Pizza Integral Con Espinaca

INGREDIENTES

• Espumado
• 25 gramos de levadura fresca
• 1/2 taza de agua tibia (125 cc.)
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de harina

Masa

• 1 taza de harina integral (120 gramos)
• 1 taza de harina común (120 gramos)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de agua tibia para tomar la masa (125 cc.)

Relleno

• 2 atados de espinaca bien lavados y sin cabos
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de salsa de tomate
• 250 gramos de ricota
• 1 huevo
• 3 cucharadas de queso rallado
• Sal, pimienta a gusto
• 300 gramos de queso mozzarella rallado grueso

PREPARACIÓN

• Poner la levadura en una taza.
• Agregar el agua tibia, el azúcar y la harina. 
• Mezclar, tapar la taza y dejar unos 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y formado espuma.
• Masa. Poner en un recipiente la harina integral y la harina común, el azúcar, la sal y mezclar.
• Poner el aceite en el agua tibia y volcar sobre la harina. 
• Ir mezclando hasta que los ingredientes se unan y se forme una masa que se desprenda del recipiente.
• Volcar sobre la mesa algo enharinada y comenzar a trabajar con las manos amasándola hasta que quede lisa, elástica y no se pegue.
• Colocar en un bol ligeramente aceitado y cubrirlo con papel adherente (film) y luego con un paño para que genere calor y la masa leve más rápido.
• Dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. 
• Relleno. Poner las hojas de espinaca en una cacerola sin agua (solo con el agua del enjuague).
• Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que las hojas se marchiten.
• Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Reservar.
• Aparte, picar la cebolla y el morrón. 
• Rehogarlos en 3 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla (o solo aceite).
• Incorporar la salsa de tomate y la espinaca picada.
• Dejar cocinar 3 minutos y retirar.
• Pasar por el procesador la ricota agregándole 1 huevo.
• Mezclar hasta formar una crema e incorporar a la preparación anterior. 
• Condimentar con 3 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.
• Aceitar una tortera, estirar la masa ya levada con palote e incorporarla a la pizzera.
• Rociar con unos hilitos de aceite la masa y cubrir con el relleno de verduras.
• Dejar levar un poco y poner a cocinar en la parte baja del horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que notemos que la pizza formó piso. 
• Retirar y cubrir con 300 gr de queso mozzarella en láminas o rallado grueso.
• Dejamos dentro del horno caliente hasta que la mozzarella se derrita.