Calabacitas Rellenas

INGREDIENTES

• 2 calabacitas de 500 gramos cada una (1/2kg) (calabacín)
• 1 taza de arroz hervido (1/3 de taza de arroz crudo)
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 cebolla mediana bien picada
• 1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) bien picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 tomates medianos pelados y picados
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

• Cortar las calabazas a la mitad y retirarles toda las semillas y las membranas.
• Lavarlas bien y dejarlas prolijas. Ahuecarlas un poco para poder rellenarlas bien.
• Relleno. Poner la cebolla, el morrón picado y las especias en una cacerola. 
• Agregarle 2 cucharadas de agua e ir revolviendo hasta que la cebolla quede tierna.
• Se agregan los tomates, los ajos picados y 1 cucharadita de azúcar.
• Bajar el fuego y continuar cocinando durante 12 minutos.
• Unos minutos antes de retirar del fuego agregarle 2 cucharadas de cilantro picado.
• Retirar la salsa e incorporar el arroz cocido y las arvejas y mezclar bien.
• Terminar de condimentar a gusto y rellenar las calabazas.
• Acomodarlas en una fuente de horno, espolvorearlas con un poco de pan rallado y rociarlas con hilitos de aceite.
• Llevar a horno moderado de 180º hasta que las calabacitas estén tiernas.
• Al servirlas espolvorearlas con el resto de cilantro picado y decorarlas con una ramita de romero.