Batatas Rellenas De Quinoa Con Salsa De Aguacate

Ingredientes 

• 4 batatas, (patatas dulces, boniatos o camotes) medianas
• 3/4 taza (138 gr) de quinoa 
• Una taza y 1/4 (300 ml) de agua
• 1/4 cucharadita de sal marina
• Comino, a gusto
• Jugo de 1/2 lima (1 cucharada o 15 ml)

Para la salsa de aguacate y cilantro

• Un aguacate pequeño maduro
• Una taza (60 gr) de cilantro picado
• Jugo de 3 ó 4 limas (7 cucharadas ó 105 ml)
• 1/4 cucharadita de sal marina
• Comino a gusto
• Una cucharada de endulzante a elección (miel, agave o sirope de arce)
• 2 ó 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua para diluir 
• Opcional: 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC. Haz unos pequeños orificios con el tenedor en las batatas para permitir que el vapor se escape durante la cocción. 

2. Cocina las batatas directamente sobre la parrilla del horno durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. 

Puedes colocar un recipiente por debajo para evitar que el fondo del horno se ensucie con cualquier goteo que pudiera producirse durante la cocción. 

3. Calienta una olla pequeña a fuego medio y añade la quinoa bien enjuagada y escurrida, para tostarla de 3 a 5 minutos. Luego, agrega el agua, una pizca de sal marina y el jugo de limón. Calienta a fuego lento y cubre la olla con la tapa. Cocina así durante 20 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y la quinoa quede de una consistencia esponjosa.

 

4. Retira del fuego y vuelve a condimentar con otra pizca de sal marina y un poco de comino molido. Revuelve bien y reserva. 

5. Prepara la salsa de aguacate procesando todos los ingredientes indicados juntos con el agua. Añadir agua solo si es necesario para hacer más fácil su mezcla. 

6. Condimenta y agrega más limón, sal o comino si fuera necesario (lo suficiente para animar a la mezcla). Raspa los lados según sea necesario.

7. Abre las batatas por el medio y rellénalas por dentro con la mezcla de quinoa. Colócale por encima una cucharada de salsa de aguacate. También, si lo prefieres, puedes mezclar ambas antes de rellenar las batatas para que la textura quede más cremosa. 

8. Sirve tibio o coloca nuevamente al horno unos minutos para volver a darle calor a la preparación.