Sopa Cremosa De Berro

INGREDIENTES

• 2 atados de berro fresco
• 8 tazas de caldo de verdura con cubitos (2 litros)
• 50gramos de mantequilla
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 3 yemas de huevo
• Rodajas chicas de pan tostado

PREPARACION

• Lavar el berro bien. Escurrirlos.
• Poner en una cacerola un poco de agua.
• Llevar al fuego y cuando rompa hervor agregar todo el berro escurrido.
• Cocinarlo revolviendo continuamente durante 3 minutos.
• Retirarlos y escurrirlos.
• Ponerlos en el bol de la licuadora con media taza de caldo.
• Licuarlos hasta formar una crema.
• Aparte en una cacerola derretir la mantequilla.
• Agregarle de a poco la harina siempre mezclando bien.
• Añadir el resto del caldo en forma lenta y revolviendo siempre.
• Sin dejar de revolver esperar a que rompa hervor.
• Mezclar continuamente durante 2 minutos más y retirar.
• Condimentar a gusto.
• Mezclar la crema de berro con las yemas y 1 taza de caldo caliente.
• Agregar el resto del caldo y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que hierva.
• Colocar rodajas de pan tostado en los platos y servir la sopa caliente.
• Espolvorear con queso rallado.