Tortitas Con Vegetales Crocantes

INGREDIENTES

• Masa de tortitas
• 1 taza de harina (120 gramos)
• 1/2 taza de harina integral (60 gramos)
• 1 cucharadita de sal
• Pizca de polvo de hornear
• 3 cucharadas de aceite
• Agua apenas tibia en cantidad necesaria para formar la masa

Relleno

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 zapallito de tronco (zucchini) cortado en cubos pequeños
• 1 zanahoria grande raspada y picada
• 1 papa cortada en cubos pequeños
• 4 hojas de albahaca
• 1 rama chica de tomillo fresco o 1 cucharadita seco
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Masa de tortitas. Mezclar la harina, la harina integral, la sal y el polvo de hornear.
• Agregar el aceite y de a poco agua tibia hasta formar una masa.
• Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y terminar de armar la masa cómodamente.
• La masa debe tener una consistencia que permita que la masa se estire fácilmente.
• Formar un bollo cubrirlo con un paño y dejarlo descansar mientras se prepara el relleno.
• Relleno. Poner en una cacerola el aceite y llevarlo a calentar sobre el fuego.
• Agregarle la cebolla picada con algo de sal y rehogarla.
• Añadir los tomates picados, el zapallito, el tomillo, la zanahoria, la papa y cocinar unos minutos a fuego bien fuerte.
• Este tipo de cocción permite que los ingredientes tiernos se cocinen rápidamente y los más resistentes como lo son la zanahoria y la papa queden cocidos pero bien crocantes.
• En pocos minutos está prontas las verduras.
• Retirar y agregar las hojas de albahaca cortadas en trozos a mano.
• Terminar de condimentar con salsa de soja, sal y pimienta a gusto.
• Cocción de las tortitas. Tomar porciones pequeñas de masa y estirarla dándole forma circular y bien fina.
• A una sartén pasar un trozo de papel mojado en aceite.
• Calentarlo y agregarle la tortita circular.
• Cocinar lo necesario, dar vuelta y cocinar del otro lado.
• Retirar.
• Repetir lo mismo con el resto de la masa.
• Ir acomodando las tortitas una sobre otra en un plato.
• Las tortitas se mantendrán cubiertas con un paño seco para que conserven la humedad.
• Una vez terminadas se cubren con el relleno de vegetales y se pueden comer así o enrrolladas.