Empanadas De Choclo (maíz, elote)

INGREDIENTES

Masa

• 3 tazas de harina (360gramos)
• Sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
• 100 gramos de mantequilla pomada
• 5 cucharadas de aceite
• Vino blanco seco o leche (cantidad necesaria para tomar la masa)

Relleno

• 1 lata de choclo en grano (maíz, elote)
• 3 cebollas de verdeo picadas
• 1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
• 3 huevos duros picados
• 50 gramos de pasas de uva
• 50 gramos de queso rallado
• sal, pimienta
• 2 cucharadas de ciboulette picado o perejil picado
• 50 gramos de mantequilla pomada
• 3 cucharadas de aceite
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Masa. Poner en el vaso del procesador, la harina, la sal, el polvo de hornear, la mantequilla pomada, el aceite y 3 cucharadas de vino o leche.
• Procesar y si es necesario agregarle más cantidad de líquido hasta formar la masa.
• Llevar el vaso del procesador con la masa a la heladera y dejarla unas 2 horas descansar.
• Luego retirar de la heladera y volcar la masa en la mesada enharinada.
• Formar rápidamente un bollo.
• Envolverlo en una bolsa de nailon y llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.
• Relleno. Poner en una cacerola la mantequilla y el aceite.
• Llevar al fuego hasta calentar.
• Agregarle las cebollas picadas agregándole un centímetro de la parte verde, dejar rehogar un minuto y agregarle sal.
• Luego incorporar el morrón picado fino, el choclo en grano y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que la cebolla esté rehogada.
• Retirar del fuego e incorporarle las pasas de uva, los huevos picados, el ciboulette o perejil picado y el queso rallado.
• Mezclar bien y condimentar a gusto con sal y pimienta.
• Masa. Dividir la masa en trozos y estirarla bien fina.
• Con un cortante circular de aproximadamente 10cm de diámetro cortar los círculos.
• Poner en el centro el relleno, humedecer los bordes y doblar la masa formando la empanada.
• Hacerle un repulgue todo alrededor.
• Poner en una cacerola chica y de bordes altos abundante aceite.
• Llevar a calentar sin que llegue a una temperatura demasiado alta.
• Agregar las empanadas y bajar un poco el fuego si estuviese muy alto para que las empanadas puedan cocinarse parejas sin arrebatarse.
• Una vez doradas, retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.
• Espolvorearlas con azúcar.