Enchiladas Guatemaltecas

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:

• ½ libra posta cerdo
• ½ libra rochoy de res
• 2 tallos de cebolla
• 1 cucharada aceite
• 2 dientes ajo

Ingredientes para curtido de enchiladas:

• 1 manojo perejil
• sal y pimienta
• 4 zanahorias
• 1/2 libra ejote
• ½ taza arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga colocha
• 3 huevos duros (para decorar)
• 1 cebolla
• 4 onzas queso duro (para decorar)
• 20 tortillas para freírlas y hacer las tostadas

Preparación de la enchilada:

• Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.
• Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
• Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que este frita completamente. Dejar enfriar en el sartén.
• Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
• Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
• Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una ollita aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
• Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces, para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
• Al día siguiente, se disponen las tortillas previamente fritas, con un trozo de lechuga, poco de carnes, sobre ello el curtido, salsita de tomate, y decorar el final con salsita, perejil picado y una rodajita de huevo duro.
• Sazonar con sal y pimienta en polvo al gusto.

Preparación de la salsa de tomate

Ingredientes: 

• 12 tomates
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo
• 1 chile pimiento

Preparación:

• Cocinar el tomate y pelarlo,
• Junto con el tomate se pone a cocinar el chile pimiento, laurel y tomillo. Licuarlo y colar.
• Freír en aceite la cebolla y ajo.
• Agregar el tomate colado y sal. dejar enfriar para usar sobre las enchiladas.