Antipasto (Aperitivo) de Tofu

Ingredientes

• 12 onzas de tofu extra firme (seco y prensado)
• 12 onzas de pimientos rojos tostados (empacados en agua), escurridos y rebanados en tiras
• 11 onzas de corazones de alcachofa (empacados en agua), enjuagados y escurridos
• 7 onzas de corazones de palmito (empacados en agua), enjuagados y escurridos, en rebanadas gruesas
• 1 taza de jitomates miniatura
• 1 tallo de apio pequeño picado
• 1 pimiento fresco, rojo o verde, picado
• ¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas
• ¼ de taza de vinagre balsámico
• ½ taza de aceitunas sin hueso, rebanadas
• 3 cucharadas de aceite de olive extra virgen
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas finamente
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Mezcla el ajo, alcaparras, mostaza, sal, pimiento, aceite, y vinagre con un batidor en un tazón mediano para hacer el aderezo.

• Ya que el tofu esté seco, córtalo en pedazos más pequeños y ponlos en el aderezo. Tapa el tazón y déjalo marinar por al menos 2 horas, o si puedes toda la noche.

• Cuando vayas a servir la ensalada, revuelve todo bien. Provecho. Si quieres que el tofu tenga más textura puedes cocinarlo en un sartén por 1-2 minutos de cada lado.

• Se recomienda que siempre prenses o seques el tofu antes de usarlo para quitarle la humedad. Yo uso una técnica muy simple. Corta el tofu en 6 rebanadas transversalmente. Ponlos en una capa de 3 toallas de papel y pon otras 3 toallas encima. Pon una charola de hornear encima y por 2 minutos. Repite el proceso con toallas secas 2 veces.

Información Nutricional

• Tamaño de la Porción: ¾ taza 
• Calorías: 115 
• Grasa: 7 Carbohidrátos: 9 
• Fibra: 4 
• Proteína: 7