Dorada a La Espalda

Ingredientes

• 1 dorada de ración por persona
• 1 ajo
• 1 cayena
• Aceite de oliva

Cómo hacer dorada a la espalda

• Lo primero será pedirle a nuestro pescadero que nos la abra para hacerla a la espalda. Le podéis dejar la cabeza o no, yo la suelo dejar porque le da más sabor y luego quitarla no me cuesta trabajo.

• Ponemos una sartén en el fuego y con una gotita de aceite. Colocamos la dorada sobre la parte de la piel. La tendremos unos 2 minutos o así (dependerá del grosor) y luego le damos la vuelta para dorar la parte de arriba. A mi me gusta que este un poco tostadita la carne de la dorada.

• Para la bilbaina, cortamos unos ajos en láminas y los doramos en aceite de oliva con una cayena. Vertemos la bilbaina por encima de nuestra dorada y listo.