Budín De Quinoa y Vegetales

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo (ají dulce, morrón)
• 1 taza de leche de soja o caldo de vegetales
• 1 cucharada de almidón de maíz (espesante, chuño, fécula)
• 3/4kg de zapallo 
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cucharadita de condimento de arroz
• sal, pimienta
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 100 gramos de queso tofu

PREPARACION

• Picar las cebollas de verdeo con un trozo de las hojas.
• Picar los dientes de ajo. El pimiento cortarlo en tiras finas.
• Cocinar el zapallo en el horno o al vapor para que quede bien seco y luego pisarlo.
• Llevar una sartén al fuego y dejarla calentar. 
• Agregarle el aceite, la cebolla y algo de sal.
• Dejar que se rehogue e incorporarle los ajos picados y el pimiento en tiras. Cocinar hasta que esté tierno el pimiento. Si se secara mucho agregarle una o dos cucharadas de agua caliente o caldo.
• Retirar e incorporarle el almidón de maíz disuelto en la leche o en el caldo.
• Mezclar y llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta formar una crema.
• Retirar del fuego e incorporarle la manteca vegetal revolviendo enérgicamente.
• Agregarle el puré de zapallo y la quinoa cocida y tibia.
• Mezclar y agregarle el queso tofu rallado.
• Aceitar una budinera y verter la preparación ajustándola bien.
• Llevar a horno moderado 180º durante 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada y firme.
• Retirar, dejar entibiar y luego desmoldar y servir.