Soufflé De Acelga

INGREDIENTES

• 1 atado de acelga grande
• 2 tazas de leche (500cc.)
• 70 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas coposas de almidón de maíz (fécula, espesante)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas picadas
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN

• Lavar las hojas de acelga y retirarle los cabos (pencas).
• Poner las hojas en una cacerola y cocinarlas con un poco de agua.
• Se pueden cocinar en una olla a presión con solo el agua que se mantienen en las hojas luego de lavarlas. 
• Colocar las hojas de acelga en la olla sin agregarle más agua. 
• Tapar y llevar al fuego, apenas empiece el silbido apagar el fuego.
• Destapar cuando la olla a desprendido toda la presión. 
• Colar y dejar escurrir. 
• Apretarlas con las manos para eliminar el líquido restante y picarlas.
• Poner el almidón de maíz en una cacerola chica e ir agregándole de a poco la leche mientras se revuelve hasta disolver el almidón.
• Agregarle la mantequilla cortada en cubitos y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que levante hervor y espese. 
• Dejar dos minutos y retirar.
• Condimentar a gusto.
• Rehogar la cebolla condimentada con algo de sal en el aceite.
• Armado del soufflé. Mezclar la cebolla y la acelga picada. 
• Agregar la crema y revolver hasta que esté todo unido en forma homogénea.
• Aparte, batir las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes. 
• Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien y el resto agregar en forma lenta y envolvente.
• Colocar la preparación en un molde de soufflé o budinera con tubo previamente untada con margarina y espolvoreada con pan rallado.
• Llevar a un horno medio, precalentado a 180º durante 40 minutos o hasta que al introducir un palito en la parte central y retirarlo éste salga húmedo pero sin nada adherido.
• Servir enseguida ya que el soufflé una vez sale del horno baja enseguida.