INGREDIENTES
- 1 atado de acelga grande
- 2 tazas de leche (500cc.)
- 70 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas coposas de almidón de maíz (fécula, espesante)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 claras de huevo
- 2 cucharaditas de azúcar
PREPARACIÓN
- Lavar las hojas de acelga y retirarle los cabos (pencas).
- Poner las hojas en una cacerola y cocinarlas con un poco de agua.
- Se pueden cocinar en una olla a presión con solo el agua que se mantienen en las hojas luego de lavarlas.
- Colocar las hojas de acelga en la olla sin agregarle más agua.
- Tapar y llevar al fuego, apenas empiece el silbido apagar el fuego.
- Destapar cuando la olla a desprendido toda la presión.
- Colar y dejar escurrir.
- Apretarlas con las manos para eliminar el líquido restante y picarlas.
- Poner el almidón de maíz en una cacerola chica e ir agregándole de a poco la leche mientras se revuelve hasta disolver el almidón.
- Agregarle la mantequilla cortada en cubitos y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que levante hervor y espese.
- Dejar dos minutos y retirar.
- Condimentar a gusto.
- Rehogar la cebolla condimentada con algo de sal en el aceite.
- Armado del soufflé. Mezclar la cebolla y la acelga picada.
- Agregar la crema y revolver hasta que esté todo unido en forma homogénea.
- Aparte, batir las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
- Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien y el resto agregar en forma lenta y envolvente.
- Colocar la preparación en un molde de soufflé o budinera con tubo previamente untada con margarina y espolvoreada con pan rallado.
- Llevar a un horno medio, precalentado a 180º durante 40 minutos o hasta que al introducir un palito en la parte central y retirarlo éste salga húmedo pero sin nada adherido.
- Servir enseguida ya que el soufflé una vez sale del horno baja enseguida.
