Pimientos Del Piquillo Rellenos De Crema De Garbanzos Con Mostaza Al Pesto

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquillo
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos 
• 2 cucharadas de queso de untar
• 2 cucharaditas de mostaza al pesto 
• 1 chorreón de leche
• Pimienta negra al gusto
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

• Hacemos la crema de garbanzos. Disponemos en el vaso de la batidora los garbanzos, media cucharadita de sal, un poco de pimienta negra, el queso de untar y la mostaza al pesto. Batimos bien hasta obtener una crema espesita. Si ves que te queda demasiado espesa, añade un chorreoncito de leche.

• Rellenamos los pimientos del piquillo. Escurrimos bien los pimientos del piquillo, ayudándonos papel de cocina para retirar todo el líquido. Abrimos bien y rellenamos con la crema de garbanzos, y los vamos disponiendo en una fuente para horno.

• Pon la crema de garbanzos en una bolsa de plástico y hazle un agujero en la esquina, te resultará más fácil rellenar los pimientos

• Horneamos durante 5-10 min a 180 ºC. Antes de meterlos al horno pintamos los pimientos con un poquito de aceite de oliva.

• Servimos los pimientos del piquillo en caliente, verás que delicia y qué suave queda el relleno con la crema de garbanzos. Una opción para acompañar es una salsita hecha con unas cucharaditas de mostaza al pesto y un poquito de aceite de oliva, pero eso ya a tu gusto.