Pequeñas Albóndigas De Mijo

INGREDIENTES

Salsa 

• 1 cebolla mediana
• 2 cdas de margarina o manteca vegetal
• 2 cdas de fécula de papa
• 2 tazas de caldo de verduras (500 cc)
• 1 taza de granos de maíz (200 gramos aproximadamente)
• sal, pimienta a gusto

Albóndigas

• 2 tazas de agua (500cc.)
• 250 gramos de mijo
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de harina de soja previamente diluida en media taza de agua
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 papa mediana
• Hojas de albahaca
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal, pimienta a gusto.

PREPARACION

• Cocción del mijo. Poner en una cacerola las dos tazas de agua junto con el mijo.
• Cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
• Escurrilo y reservarlo.
• Salsa. Poner en una cacerola chica la fécula e ir agregando de a poco el caldo, revolviendo hasta disolverla bien. 
• Agregar el maíz en grano y la margarina o manteca vegetal.
• Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la preparación espese. 
• Dejar dos minutos más y retirar. Reservar.
• Albóndigas de mijo. Aparte poner en una sartén las 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua.
• Llevar al fuego, calentar un poco y agregar la cebolla picada. 
• Rehogarla hasta que esté transparente.
• Incorporar al mijo cocido, la cebolla, la harina de soja, el perejil picado, la papa rallada y las hojas picadas de albahaca.
• Condimentarlas a gusto. 
• Mezclar todo y luego comenzar a amasar con las manos e ir formando las albóndigas de tamaño pequeño. 
• Cocimiento de las albóndigas de mijo. Poner en una olla abundante agua y llevar al fuego tapada.
• Dejar hasta que comience a hervir.
• Destapar agregar media cucharada de sal gruesa y comenzar a echar de a una las albóndigas.
• Dejar cocinar 10 a 12 minutos a fuego lento y retirarlas con una espumadera.
• Escurrir bien
• Servir con la salsa ya preparada.