Sopa de Guisantes Majados Amarillos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 5 dientes de ajo picados finamente
• 2 zanahorias grandes picadas
• 2 tallos de apio picados
• 1 pimiento rojo picado
• ½ pinto de tomates cereza picados
• 1 libra de guisantes majados amarillos
• 1.5 tazas de espinaca congelada
• 3 ramitos de tomillo
• 8 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1 cucharada de paprika ahumada
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Calienta aceite olive sobre fuego medio. Agrega las cebollas, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, y jitomates. Cocina hasta que las cebollas se pongan transparentes.
• Agrega la hoja de laurel, tomillo, paprika, espinaca, y guisantes. Mezcla y deja cocer por 2-3 minutos hasta que empiece a oler.
• Agrega el caldo de pollo o verduras y pon a hervir. Cubre y cocina por 1 hora o hasta que los guisantes queden de la consistencia que te guste.
• Condimenta con sal y pimienta. Sirve por su cuenta o con salchicha de pollo y queso parmesano (tiene más puntos así).

Información Nutricional

• Tamaño de la Porción: 1.25 taza 
• Calorías: 103 
• Grasa: 2.5 
• Carbohidrátos: 15.9 
• Fibra: 6
• Proteína: 6.2