Pastel De Berenjenas, Arroz y Salsa De Tomate

INGREDIENTES

• 3 berenjenas medianas
• 3 tazas de arroz integral hervido

Salsa 

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 pimientos rojos cortados en tiras finas (morrón, ají dulce)
• 2 tomates pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria rallada
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de caldo de verduras (250 cc)
• 4 cucharadas de queso rallado
• 4 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN

• Lavar las berenjenas, pelar y cortarlas en tajadas bien finas.
• Reservar.
• Salsa. Rehogar la cebolla en el aceite.
• Agregar los pimientos cortados y cocinar unos minutos.
• Añadir los tomates picados, la hoja de laurel y la zanahoria rallada.
• Agregar la taza de caldo de verduras.
• Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor.
• Bajar el fuego y cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
• Condimentar con sal y pimienta a gusto.
• Una vez pronta, incorporarle una taza de arroz cocido
• Enmantecar o aceitar una fuente de horno.
• Poner las berenjenas cortadas en tajadas en la fuente, cubrir las berenjenas con las 2 tazas restante de arroz cocido.
• Rociar todo con aceite de maíz o aceite de oliva
• Cubrir con la salsa preparada y espolvorear con la mezcla de 4 cucharadas de queso rallado y 4 cucharadas de pan rallado.
• Rociar con aceite y cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
• Retirar esperar 5 minutos y servir caliente.