Empanadas Veganas

INGREDIENTES

• Para la masa
• 1/2kg de harina (500gramos)
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, leudante)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ taza de aceite 
• ½ taza de agua caliente (125cc)

Relleno

• 1/2kg de cebollas, peladas y picadas
• 2 morrones rojos picados (pimiento, ají dulce)
• 3 cucharadas de aceite
• Orégano, tomillo, albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de papa cocida y pisada
• 1 o 2 cucharadas de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijón u otra que sea buena
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada de germen de trigo
• 3 cucharadas de aceite 
• Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Masa. Cernir la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. 
• Hacer un hueco en el centro y poner el aceite mezclado con el agua caliente.
• Revolver todo hasta formar una masa tierna.
• Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarlo descansar unas horas.

• Relleno. Poner en una cacerola el aceite, llevar al fuego y dejar que caliente.
• Agregarle las cebollas y algo de sal y dejar que se rehoguen.
• Incorporar los pimientos rojos y dejar que se cocinen hasta que estén tiernos.
• Si es necesario agregarle una o dos cucharadas de agua caliente. 
• Retirar del fuego y colocar todo en un bol.
• Agregarle la papa pisada y los dientes de ajo picados y mezclar.
• Tostar el germen de trigo y el sésamo con unas gotas de aceite, pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar. 
• Al tostar las semillas ir revolviendo porque se queman con facilidad.
• Una vez que empiecen a saltar se retiran y se agregan a la preparación anterior.
• Condimentar con 3 cucharadas de aceite de oliva, salsa de soja, mostaza, orégano, tomillo y albahaca.
• Revolver todo bien y dejar en el refrigerador hasta que enfríe bien el relleno.

• Armado de las empanadas. Estirar la masa bien fina y con un cortante cortar círculos del tamaño que más nos guste. 
• Poner en el centro un poco de relleno, doblar la masa y formar la empanada haciéndole un repulgue alrededor. 
• Acomodarlas en una placa de horno y cocinarlas en horno moderado 185º durante 20 minutos o hasta que se doren.