Empanadas Con Masa De Papas

INGREDIENTES

• 1kg de papas bien lavadas y cocidas con su cáscara
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca vegetal
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de harina
• 1 yema
• Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Relleno

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla o manteca vegetal
• 200 gramos de queso cremoso cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Relleno. Llevar al fuego, el aceite y la mantequilla.
• Una vez derretida agregar la cebolla picada y algo de sal. 
• Rehogar.
• Retirar e incorporar, el queso mantecosos, el orégano, el tomillo y condimentos.
• Mezclar hasta que quede todo unido.
• Masa. Una vez cocidas las papas, pelarlas y pisarlas hasta formar un puré.
• Agregarle la mantequilla, la harina, la yema, el perejil picado y condimentos.
• Armado de las empanadas. Se toman porciones del puré y se aplastan en la mano como formando una tortita pequeña.
• Se pone un poco del relleno anterior y se cierra bien para que no salga el relleno.