Quinotto De Hongos

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• ½ taza de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ pimiento rojo en cubos de ½ pulgada
• ¼ lb de hongo shiitake fresco
• ½ taza de hongo porcini seco hidratado
• ½ trufa mediana
• ½ taza de crema de leche
• Aceite de trufa blanca

Preparación

Poner a hervir la quinua, en una olla con agua hirviendo, por 10 minutos. Colar por unos minutos y luego disponer en un contenedor. Reservarla a temperatura ambiente. En otro contenedor poner a hidratar los hongos porcini con vino caliente por 15 minutos. Retirar los estambres y cortar en cubos de ½ pulgada.

En una sartén grande derretir la mantequilla y el aceite de oliva. Sofreír el ajo, el pimiento rojo, los shiitakes frescos y los porcinis hidratados, previamente cortados. Cocinar hasta que los hongos estén suaves por 6 minutos. Agregar el vino, utilizado para rehidratar los hongos porcini, y cocinar por 6 minutos más. Incorporar la crema de leche y la quinua, reducir por 4 minutos. Añadir queso parmesano y cebollino picado. Rectificar sal y pimienta negra.

Para servir, colocar en el plato una base de salsa de tomate y el quinotto de hongos. Decorar con espárragos a la parrilla, láminas de trufa negra y unas gotas de aceite de trufa blanca.