Berenjenas Soufflé Rellenas De Queso

INGREDIENTES

• 6 berenjenas parejas
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 200 gramos de queso crema
• 1 cucharada de ciboulette
• sal, pimienta, nuez moscada
• 2 yemas
• 2 claras
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de avena
• manteca en trocitos

PREPARACION

Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y ponerlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua.

Llevar a horno moderado y dejar hasta que esté blanda su pulpa.

Retirar y ahuecarlas un poco dejándoles parte de la pulpa.

Poner el queso parmesano junto con el queso crema y el ciboulette.

Mezclar bien todo. Agregar la pulpa de berenjena bien pisada, las yemas y condimentos a gusto.

Aparte batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la preparación anterior suavemente. Rellenar las berenjenas.

Mezclar el pan rallado, el queso rallado, la avena. Espolvorear la superficie de las berenjenas y esparcir trocitos de manteca.

Acomodarlas en una placa de horno cubriendo el fondo con un poco de agua y una cucharada de aceite.

Cocinar en horno moderado hasta que estén bien gratinadas.

Si es necesario agregar más agua durante la cocción.

Se acompaña con una ensalada de hojas.