Budín De Remolacha

INGREDIENTES

• 2 remolachas grandes o 3 medianas (betabel)
• 200grs de ricota
• 3 huevos
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de almidón de maíz (fécula, espesante) 
• 1/4 taza de aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar y cepillar las remolachas dejándole un trozo del tallo aproximadamente tres centímetros.

Cocinarlas en olla a presión durante 12 a 15 minutos a presión máxima.

También se pueden cocinar en el microondas.

Se pone 1/2kg de remolachas lavadas y con cáscara en un recipiente apto para microondas.

Se agrega 1/4 taza de agua, se tapa el recipiente. Se cocina a potencia máxima 10 a 12 minutos.

Una vez cocidas se dejan enfriar y se les quita la piel y el trozo de tallo.

Se cortan en trozos.

Se ponen en el vaso del procesador junto con la ricota, los huevos, la leche y el almidón de maíz.

Procesar todo hasta formar una crema.

Retirar, poner en un bol y agregar el queso rallado y el aceite.

Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde de 22 o 23cm de diámetro.

Volcar la preparación y llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos.

Retirar del horno y esperar a que entibie para luego desmoldar.

Servir tibio o frío con una ensalada fresca.