Croquetas De Espinaca

INGREDIENTES PARA 32 MEDIANAS

• 1 cebolla chica de 70 gramos aprox.
• 60 gramos de manteca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 atado de espinaca
• 2 dientes de ajos picados
• 2 tazas de harina ( 240 gramos )
• 2 tazas de leche caliente ( 500cc. )
• 100 gramos de queso rallado
• 3 yemas
• orégano a gusto
• sal, pimienta, nuez moscada
• aceite para freír

Para empanar

• 1 huevo
• unas cucharadas de agua
• pan rallado cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas.

Escurrir bien y luego picarlas y reservarlas.

Aparte picar chiquito la cebolla.

Poner en una cacerola la cebolla, la manteca y el aceite.

Llevar al fuego e ir mezclando hasta que esté la manteca derretida.

Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la espinaca esté marchita.

Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.

Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando siempre hasta que se incorpore.

Continuar así hasta terminar. Una vez que la preparación esté bien espesa dejar dos minutos más y retirar. 

Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rápida.

Añadir el orégano y condimentos a gusto.

Volcar la preparación sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma pareja con ayuda de una espátula.

Dejar enfriar y luego darles la forma que más les agrade.

Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que estén doradas.