Ensaladilla Rusa Con Rape Alangostado

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de rape grande
• pimentón
• 500/750g de patatas
• 2 zanahorias
• 100g de guisantes
• 2 huevos
• una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 lata de bonito en aceite
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• 10 pepinillos en vinagre pequeños.

Para la mayonesa: 

• 1 huevo
• un vaso de aceite de oliva (o de girasol si la queréis más suave)
•  sal un poco de zumo de limón.

Cómo hacer ensaladilla rusa con rape alangostado

Cortamos la cola de rape en dos a lo largo quitándole el hueso central, salamos y embadurnamos abundantemente cada trozo con pimentón, lo envolvemos en film y después en papel de aluminio. lo cocemos en agua hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Sacamos y reservamos. Cocemos los huevos durante 10/11 minutos, dejamos enfriar.

Pelamos las patatas y las cortamos en daditos, hacemos lo mismo con las zanahorias, las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, añadimos los guisantes y dejamos cocer 5/10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.