Macarrones a La Siciliana

Ingredientes

• 400 grs. de macarrones
• 1/2 kilo de pulpa de tomates
• 2 berenjenas
• 1 pimiento amarillo o verde
• 1 cucharada de alcaparras
• Algunas hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un lienzo. Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego añadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto. Tapar y continuar la cocción a fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.