Berenjenas y Tomates Adobados

INGREDIETES

• 3 berenjenas grandes
• 2 tomates cortados en rodajas
• 1 cabeza chica de ajo 
• 1 cebolla chica picada chica
• 1 taza de perejil picado
• Aceite cantidad necesaria
• Sal, pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN

• Salsa. Picar todos los dientes de ajo bien chico.
• Agregar la cebolla picada y el perejil picado.
• Condimentar con sal y pimienta recién molida.
• Agregar aceite en forma generosa.
• Mezclar todo bien y reservar.
• Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm de espesor.
• Acomodarlas en una placa previamente aceitada.
• Rociar las berenjenas con hilitos de aceite.
• Llevar al horno a temperatura moderada 180º y cocinar durante 10 minutos.
• Retirar la placa del horno y dar vuelta cada berenjena.
• Colocar una rodaja de tomate en cada una.
• Cubrir con la salsa reservada y colocar en el horno otros 10 minutos.
• Retirar y acomodar en fuentes para presentar en la mesa.

Bocaditos De Galletas Con Hummus

INGREDIENTES

• Galletas saladas cantidad necesaria
• Hummus 

Para decorar

• Almendras fileteadas
• Pimiento rojo y verde cortado en tiras
• Semillas de sésamo (ajonjolí)
• Mayonesa cantidad necesaria

PREPARACIÓN

• Untar las galletas con el hummus.
• Decorar cada galleta a gusto con almendras fileteadas, semillas de ajonjolí, almendras fileteadas, pimiento rojo y mayonesa.
• Acomodar en una fuente y presentar en la mesa.

Pan De Cebolla Relleno En Capas

INGREDIENTES

• 1/2 taza de leche ( 125cc. )
• 1/2 taza de aceite ( 125cc. )
• 1 cucharada de azúcar
• 4 yemas
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 taza más 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• sal, pimienta
• 4 claras
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

• Poner en el vaso de la licuadora, la leche, el aceite, el azúcar, las yemas, la mostaza, la cebolla y licuar.
• Volcar en un bol.
• Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y pimienta.
• Agregarla a la preparación líquida mezclando bien.
• Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
• Incorporar la mitad a la mezcla anterior revolviendo hasta integrarla.
• El resto de las claras incorporarlas en forma lenta y envolvente.
• Aceitar una tortera de 22 cm de diámetro y verter la preparación.
• Hornear durante 25 a 30 minutos a temperatura moderada o hasta que esté cocida y dorada.
• Una vez fría, cortar en capas y rellenar con mayonesa, láminas de queso cremoso, hummus, rodajas de tomate, huevo duro, aceitunas, hojas de lechugas, palmitos. 
• O a gusto de cada uno.
• Se deja un rato en la heladera para que se saborice bien y luego se presenta en la mesa.

Macarrones Con Verduras

Ingredientes

• 3 latas de atún
• 100 grs de queso rallado
• 400 grs. Macarrones
• 1 rama de albahaca
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 calabacin
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Pelamos las cebollas, y limpiamos los pimientos, Pelamos los tomates, y les reitramos las semillas. Lavamos el calabacín y le cortarmos los extremos.

• Cortamos en dados pequeños todas las verduras, sofreimos primero las cebolletas, añadimos el resto de la verdura y luego le echamos albahaca., todo a fuego lento.

• A continuación cocemos la pasta, y la mezclamos con el sofrito, echándole un poquito de sal.

• Si se desea puede espolvorear un poco de queso rallado.

Fricase De Pollo y Tocino

Ingredientes

• 2 Pechugas de polllo
• 200 g Tocineta 
• 1 taza de cebolla 
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco
• 250 g de crema de leche 
• 3 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de Maizena
• ½ cucharada de comino

Preparación Para 4 porciones

• En una olla doramos el pollo con la tocineta, en poco aceite, bien caliente. Una vez dorado agregamos la cebolla, el comino, el ajo, salpimentar y dejamos cocinar por 5 minutos, agregamos la taza de vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo, cocinar por 15 minutos a fuego medio y agregamos la Crema de Leche, una vez hierva bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 5 minutos.

• Disolvemos la maicena en media taza de agua y agregamos a la preparación, dejar espesar y servir. Se recomienda servir con arroz al perejil o papa hervida.

Costillas Caramelizadas Con Mostaza y Miel

Ingredientes

• 1,2 kg. costillas de cerdo
• 250 ml. vino blanco
• 10 cucharadas de salsa de mostaza con miel 
• Sal 

Preparación

• Calentamos el vino en una cazuela dejando que hierva durante 5 minutos. Añadimos la salsa de mostaza con miel de Salsa Asturianas, removemos bien hasta integrarla con el vino y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 5 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe la salsa.

• Troceamos la costilla de cerdo en bastoncitos y los vamos colocando en un bol amplio. Cuando vemos que la salsa ya se ha enfriado la vertemos sobre las costillas troceadas.

• Removemos para que todos los trozos queden impregnados de la salsa. Guardamos el bol en el frigo entre 12 y 24 horas dejando que la carne se vaya marinando con la salsa de mostaza con miel.

• Mientras de precalienta el horno a 190º C colocamos las costillas en una fuente apta para horno y regamos con la salsa del marinado. Salamos ligeramente y removemos para integrar la sal en toda la carne.

• Horneamos durante 45 minutos a 190ºC.

• En la mitad del proceso retiramos la bandeja del horno y giramos cada una de las costillas. Volvemos a introducir al horno hasta que se hayan cocinado completamente.

• Tendremos un entrante que, si acompañamos de unas hojitas de lechuga, unas patatas fritas o un tomate troceado y aliñado con aceite de oliva virgen extra, se convertirá en una receta recurrente en casa totalmente de rechupete.

Cerdo Al Curry Con Coco

Ingredientes

• ½ k de aguja de cerdo en trozos
• 1 cucharadita de curry
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharada de harina
• caldo de carne
• aceite
• pimienta
• sal

Preparación

• En una cazuela ponemos a dorar los trozos de carne, junto con la harina, el curry, un chorrito de caldo y un poco de pimienta.

• Lo dejamos cocer hasta que la carne esté casi tierna, y añadimos entonces el coco, dejándolo cinco minutos más.

• Servimos caliente, junto con la salsa.

Bandeja Paisa

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso
• 2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates
• 1 libra de arroz
• 3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa
• 4 cebollas grandes
• 4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto
• 2 lbs de carne de pulpa molida
• 3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas
• 2 tazas de agua tibia
• Sal al gusto

Preparación

• Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.

• Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

• Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.

• Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

• Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. 

• Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.

Pollo Relleno Deshuesado

Ingredientes

• 1 pollo deshuesado (1 kilo 800 aprox)
• 1 latamorrones
• 200 grjamón cocido
• 300 grmuzzarella
• sal, pimienta y jugo de limón a gusto

opcionales para agregar al relleno

• aceitunas
• huevo duro
• ciruelas pasas

Pasos

• Abrir el pollo, salpimentar y agregar jugo de limón por dentro. Hacer rollitos de jamón , muzzarella y morrón e ir introduciendo el el hueco de las patas.

• Siempre haciendo presion par que quede bien relleno. No hace falta mucha prolijidad.

• Una vez rellena la parte de abajo damos vuelta el pollo y rellenamos desde arriba la parte de las pechugas. Metiendo bien hasta el fondo fetas de jamón, muzzarella y morrón. Que quede bien rellenito.

• Preparamos hilo y aguja gruesa

• Y comenzamos a coser con punto matambre levantando la piel de manera de que quede bien cerrado. Lo mismo se hace de arriba cerrando la parte del cogote y de abajo desde el otro lado cerrando. Reservar en la heladera tapado. Ella lo rellena un día antes de cocinarlo.

• Salpimentar (si se quiere pintar con mostaza que da buen color) y llevar a cocinar en horno 220° durante 60 minutos aproximadamente.

• Retirar del horno una vez que esta bien dorado.

• Dejar reposar 10 minutos antes de cortar

Mazamorra

Ingredientes

• 260 grs.maíz blanco, (entero o partido)
• 1ltr. aguaagua
• 1/2 ltr.leche entera
• 2 anis estrellado
• astillitas de canela o 1entera
• 1/2 chaucha de vainilla
• 1/4 cdta.bicarbonato de sodio

Pasos

• Poner en remojo la noche anterior,el maíz blanco con el bicarbonato, el agua debe cubrir bien el contenido.

• Al otro dia, volcar el agua de remojo, en una olla colocar el maíz,el litro de agua,la leche las especias (anís estrellado,canela y vainilla semilla y chaucha) a fuego medio alto al principio revolvemos cada tanto, una vez que tomo temperatura seguimos cocinando(cocinamos sin tapar la olla) pero bajamos el fuego y siempre revolvemos en el caso de que veamos que espesa y todavía no llego el tiempo de cocción agregamos un chorrito de agua caliente.el tiempo de cocción neto es de 90`.

• Retirar del fuego,dejar entibiar,podes servirlo tibio o caliente, se sirve endulzado con azúcar y colado.mi receta no lleva azúcar. Podes servirlo decorado.

Pollo Crocante Relleno Con Acelgas

Ingredientes

• 2 Pechugas de pollo
• 200g Ricota
• 1/2 Paquete Acelga
• 2 dientes Ajo
• Perejil
• 5 Galletitas de agua
• Ralladura de limón
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 1 Cda Queso rallado

Pasos

• Tomar una pechuga de pollo y filetearla en tres ,como son dos van a tener seis filetes.

• Picar la acelga y pocharla

• En un bols después de enfriar la acelga ,agregar la ricota ,sal,pimienta negra ralladura de limon y nuez moscada.

• En un filet poner el relleno y arrolarlo dejando la union hacia abajo y ponerlo en una placa con aceite.

• En un horno precalentado colocar la placa salcodimentando las pechugas ,dejarlas por 20 minutos hasta que la pechuga se blanquee.

• Mientras esperamos hacemos el crocrante ,en un bols picamos el perejil ,ajo , romper las galletitas de agua y agregar el queso rallado.

• Te queda con esta textura.

• Pasaron los 20 minutos y les agregamos el crocante por arriba y dejarlo por 15 minutos mas hasta que dore.

• Retirarlo y servirlo ,en este caso lo acompaño con una ensalada de lechuga.

Arepas De Auyama (Zapallo)

Ingredientes

• 500 g Auyama(Zapallo)
• 10 Crdas de Harina de Maiz
• 1 Pzc Sal
• 1 cda Panela (papelon) rayada
• Queso rayado al gusto

Pasos

• Cocinar la auyama con un poco de sal hasta que ablande y hacer puré.

• Incorporar demás ingredientes poco a poco, rectificar si esta muy seco añadir agua de la cocción.

• Formar las arepas en un antiadherente con una pizca de aceite hasta que doren por ambos lados.

Arepa De Zanahoria y Linaza

Ingredientes

• 1 1/2 taza harina de maíz
• 1 tazaagua
• 1/2 Zanahoria rallada
• 1 cucharadita linaza molida
• Lechuga
• Tomate
• Aguacate
• Queso o Jamon de Pavo

Pasos

• En un bowl agregar la harina, la zanahoria rallada y la linaza, e ir agregando agua hasta lograr una masa suave. Formar bolitas y hacer la arepa. Te puedes ayudar con una bolsita apoyándote en la mesa haciendo un circulo con la masa.

• En un budare o sartén colocar las arepas y cocinar.

• Luego rellenar con los vegetales y listo!

Ensalada Waldorf

Ingredientes

• 4 manzanas verdes
• 4 manzanas rojas
• 1 pote crema
• 150 gramos nueces
• 4 cucharadas mayonesa
• Sal a gusto
• 1planta de apio

Pasos

• Pelar las manzanas y córtalas en cuadrado todo pequeños. Rociarlas con un poquito de jugo de limón para evitar que se pongan oscuras

• Lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños y ponerlo junto a las manzanas

• Picar las nueces y colocar la mayonesa y crema

• Mezclar todo, salar y colocarlo en la heladera . Servir bien frío.

Ensalada Rusa Con Atún

Ingredientes

• 5 hojaslechuga cortadas en juliana
• 3huevos
• 1tomate
• 1Lara de atún
• 5papas medianas
• 3zanahorias medianas
• Mayonesa y sal a gusto
• 1 lataarvejas

Pasos

• Cortar las papas y las zanahorias en cubos de 1 cm. 

• Hervir con abundante agua y sal a gusto hasta que estén tiernas y algo duras. Que se puedan pinchar con tenedor sin que se desarme la papa. 

• Retirar del fuego y cortar con agua fría para evitar que se siga cocinando. 

• Mezclar con las arvejas y la mayonesa. Revolver y unir todo hasta que quede uniforme. Volcarlo en una bandeja y decorar a gusto.

Natilla Bicolor

Ingredientes

• 1 litroleche entera
• 1 tazafecula de maíz
• 1 tazaazúcar, (yo uso panela y me queda más oscura)
• 1 sobregelatina con sabor de su preferencia
• 1 trozode canela

Pasos

• Poner la mitad de la leche al fuego medio con la canela y el azúcar.

• Disolver la fécula en el resto de la leche.

• Cuando suelte el hervor agregar el resto de la leche con la fécula y remover con espátula de madera hasta que de el punto (al poner un poco de la mezcla en un plato, al enfriarse se desprende fácilmente), vaciar la mitad al molde y agregar la gelatina a la olla revolviendo fuertemente hasta disolver y poner en el molde encima de la primera parte, dejar enfriar para disfrutar, aquí se sirve con buñuelos.

Arepas De Chicharrón

Ingredientes

• 3 tazasHarina de Maíz Blanco Precocida (P.A.N).
• 3/4 tazasagua.
• 1 cucharaditasal.
• 2 tazaschicharrón de cerdo. (Este puede ser desidratado de bolsita o natural bien machacado).

Pasos

En un recipiente verter el agua y la sal. Incorporar la Harina de Maíz Blanco Precocida (P.A.N.) poco a poco y amasar por dos minutos. Incorporar el chicharrón y amasar hasta tener una masa suave y uniforme. Dejar reposar durante tres minutos. Dividir la masa en porciones iguales, formar bolas y luego aplanar en las manos hasta darle forma de disco de 10-12 cm de diámetro. Asar en un budare o plancha, o freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Aunque estas arepas son tan deliciosas que no necesitan relleno, un acompañante ideal es el queso guayanés, son también un acompañante excelente para la ensalada de gallina, un pollito asado, y vaya cualquier guiso.

Baklava Con Nueces

Ingredientes:

• 1 paquete de hojaldre tipo pasta filo (250 gr)
• 100 g. de mantequilla
• 1 taza de nueces trituradas
• 1/2 cucharadita de canela
• almíbar: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, la cáscara de 1 limón

Preparación: 

Se hace almíbar con el agua y la azúcar, se pone al fuego, cuando empiece a hervir se añade la cáscara de limón. Cuando espese un poco, el almíbar se quita del fuego, se quita la cáscara de limón. Se derrite la mantequilla, se colocan capas de pasta filo, untadas con mantequilla en un recipiente untada también con mantequilla. Se añaden las nueces con la canela y por encima se ponen varias capas de pasta filo. La baklava se corta en rombos y se hornea a 200ºC hasta que se dore. Se deja enfriar y se añade el almíbar caliente. Se deja reposar una noche.

Comida Búlgara: Mish-Mash ( pisto con verdura y huevo)

Ingredientes:

• 3 tomates
• 3 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2-3 cucharadas de aceite de girasol
• 200 gr de queso Feta
• 3 huevos
• perejil cortado, sal a gusto

Preparación:

Corte la verdura en trozos pequeños. Caliente el aceite en una cacerola y agregue la verdura, primero la cebolla y los pimientos, después los tomates, cocine hasta que queden blandos. Agregue los huevos y cocine hasta que cuajen, añade el queso feta en pequeños trocitos y mezcla. Decore con perejil a gusto.

Comida Búlgara: Kiopoolu (Puré de hortaliza)

Ingredientes:

• 500 g de berenjenas
• 2-3 pimientos gruesos
• 2 tomates
• 4-5 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
• 1/4 del manojo de perejil
• vinagre
• 2-3 dientes de ajo y sal
• 2-3 cucharadas de yogur (opcional)

Preparación:

Las berenjenas y los pimientos se asan y al enfriar se pelan. A los tomates se les echa encima agua hirviendo, se dejan enfriar y también se pelan. Después los pimientos, las berenjenas y los tomates se trocean y junto con los dientes de ajo pelados se pasan por la batidora. A este puré se agregan el aceite y el vinagre, sal y el yogur

Comida Búlgara: Ingredientes Kavarma

Ingredientes

• 500 gr de paletilla de cerdo
• 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado
• 1 cebolla
• 1 puerro, 4-5 setas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates pelados
• una latita de pepinillos – opcional
• un vaso de vino tinto
• medio vaso de agua
• pimentón – 1 cucharadita
• ajedrea
• aceite
• pimienta y sal
• 3-4 huevos – opcional

Preparación:

En una sartén ponemos a dorar la carne cortada en cubos. Desglasamos la sartén con un poco de vino. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela. Cortamos la verdura en cuadrados. Pochamos la cebolla en el aceite durante unos minutos. Añadimos los pimientos y el puerro. Dejamos pochar a fuego suave 4-5 minutos. Añadimos el tomate y lo mismo, otros 4-5 minutos. Añadimos la carne, las setas y los pepinillos, el vino y el agua y dejamos 20-30 minutos a fuego suave tapada la cazuela. Mientras tanto ponemos el horno a calentar a unos 180º. Cuando la carne esta tierna la ponemos en una fuente de barro que aguante el horno y la metemos ahí. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen. Se puede hornear en cuencos individuales.

Banitsa - Pastel De Queso Búlgaro

Ingredientes:

• 2 paquetes de hojaldre
• un poco de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 yogur natural (500ml)
• una pizca de bicarbonato
• 400gr de queso balcánico (tipo feta)

Preparación:

• Desenrollar una capa de hojaldre, que será la base, y pintarla con aceite. Hacer algunos agujeros con un tenedor, para que la masa respire.

• Batir los huevos en un recipiente, añadir 1 cucharada y media de yogur (si el yogur es pequeño, se puede echar entero) y una pizca de bicarbonato. Romper el queso en trozos pequeños y agregarlo a la mezcla.

• Con cuidado, verter la mezcla encima de la capa de hojaldre que hará de base.

• Es importante repartir bien la mezcla, rellenando las esquinas también.

• Cuando ya hayamos repartido la mezcla, tapar con la otra capa de hojaldre. También hay que hacer agujeros con un tenedor y se puede pintar otra vez con un poco de aceite, aunque esto es opcional.

• Se pone al horno a una temperatura media. Mi horno es bastante antiguo, así que lo pongo al número 6 durante 25-30 minutos. Es bueno ir vigilando hasta que ya esté dorada la capa de arriba. También se puede pinchar con un tenedor, para ver si la parte de dentro ya se ha hecho.

Entraña a La Parrilla Con Risotto De Quinua Al Ají Amarillo

Ingredientes:

• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo molido
• 5 cucharadas de crema de ají amarillo (no picante)
• 5 cucharadas de vino blanco
• 120 gramos de quinua previamente cocida por 12 minutos
• 3 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 15 gramos de mantequilla
• 3 espárragos verdes cocidos
• 50 gramos de setas y champiñones salteados
• Caldo de pollo

Preparación

Cocinar la cebolla y el ajo lentamente en una sartén con aceite de oliva hasta formar casi una pasta. Incorporar la crema de ají amarillo y cocinar unos minutos más hasta que se reduzca un poco, desglasar con vino blanco.

Añadir la quinua y el caldo, reducir un poco, luego, agregar la crema, el queso, mantequilla y rectificar el sabor condimentando. Finalmente, servir con espárragos y champiñones, acompañado con la entraña cocinada a la parrilla.

Comida Peruana: Tacu Tacu

Ingredientes

• 3 cdas. de Aceite de Oliva 
• ½ cebolla, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
• 1 cdta. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo fresco, picado
• 1 paquete de Sazón con Culantro y Achiote*
• 1 paquete de Concentrado de Jamón 
• 1/8 cdta. Orégano en Polvo 
• 1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Canarios, sin escurrir
• Adobo con Pimienta
• 2 tazas de Arroz Grano Extra Largo

Instrucciones

• Para preparar los frijoles sazonados, caliente 2 cucharadas de aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y cocine hasta que las cebollas estén suaves (aproximadamente 10 minutos). Añada el Sazón, el concentrado de jamón, el orégano y cocine a fuego lento; revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a formar una pasta (por unos 10 minutos). Añada agua, 1 cucharada a la vez si la mezcla se seca demasiado. Agregue los frijoles al sartén y cocine revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese (aproximadamente 5 minutos más). Sazone con el Adobo.

• En un tazón combine el arroz cocido y la mezcla de frijoles. Limpie el sartén utilizado, agregue el aceite restante y vuelva a poner a fuego medio. Agregue el arroz y la mezcla de frijoles y revuelva una o dos veces, luego presione la mezcla hacia abajo. Tape y cocine a fuego lento, hasta que esté caliente y ligeramente dorado en la parte inferior, por unos 10 minutos más.

• Para servir, coloque un plato sobre la sartén y dele la vuelta de manera que el arroz quede con el lado dorado hacia arriba. Acompañe con la salsa peruana.

Quinotto De Hongos

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• ½ taza de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ pimiento rojo en cubos de ½ pulgada
• ¼ lb de hongo shiitake fresco
• ½ taza de hongo porcini seco hidratado
• ½ trufa mediana
• ½ taza de crema de leche
• Aceite de trufa blanca

Preparación

Poner a hervir la quinua, en una olla con agua hirviendo, por 10 minutos. Colar por unos minutos y luego disponer en un contenedor. Reservarla a temperatura ambiente. En otro contenedor poner a hidratar los hongos porcini con vino caliente por 15 minutos. Retirar los estambres y cortar en cubos de ½ pulgada.

En una sartén grande derretir la mantequilla y el aceite de oliva. Sofreír el ajo, el pimiento rojo, los shiitakes frescos y los porcinis hidratados, previamente cortados. Cocinar hasta que los hongos estén suaves por 6 minutos. Agregar el vino, utilizado para rehidratar los hongos porcini, y cocinar por 6 minutos más. Incorporar la crema de leche y la quinua, reducir por 4 minutos. Añadir queso parmesano y cebollino picado. Rectificar sal y pimienta negra.

Para servir, colocar en el plato una base de salsa de tomate y el quinotto de hongos. Decorar con espárragos a la parrilla, láminas de trufa negra y unas gotas de aceite de trufa blanca.

Pulpo al carbón, quinua blanca y olivo

Ingredientes:

Para el pulpo:

• Pulpo de 1 .5 kg
• 200 gramos de cebolla blanca
• 10 gramos de ajo
• 100 gramos de poro

Para el carbón:

• 3 unidades de maíz morado
• 200 mililitros de aceite de oliva

Para la quinua:

• 200 gramos de quinua blanca
• 50 mililitros de aceite de oliva

Para el olivo:

• 100 gramos de aceitunas negras
• 25 gramos de ajos confitados
• 150 mililitros de aceite de oliva

Preparación

Pulpo: Cocer el pulpo de manera tradicional con los vegetales.

Carbón: Retirar los granos de maíz morado y llevar las corontas al horno a 200 °C durante 20 minutos. Calentar el aceite de oliva junto con las corontas durante 1 hora.

Quinua: Cocer la quinua y terminar añadiendo aceite de oliva.

Oliva: Blanquear los ajos en agua hirviendo. Repetir este proceso tres veces. Confitar los ajos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Procesar las aceitunas negras junto con los ajos y emulsionar con el aceite de oliva.

Emplatado: Sellar el pulpo hasta que esté muy crujiente. Colocarlo sobre la quinua, terminar con flores y brotes de nabo. Hacer burbujas de olivo. *Verter un líquido hirviendo sobre sustancias aromáticas o hierbas y esperar que adquiera los aromas de éstas.

Comida Peruana: Picante De Cuy

Ingredientes 

• 2 cuyes
• 6 papas sancochadas
• 150 gramos de ajos molidos
• 200 gramos de ají panca molido
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

• Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.
• Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
• Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.
• Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
• Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).
• Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.

Receta De Lomo Saltado Peruano

Ingredientes (2 personas)

• 2 bistecks de lomo de res picados en trozos de 4 centímetros aproximadamente
• 1 cebolla mediana picada en julianas
• Medio pimentón mediano picado en julianas
• 2 dientes de ajo
• 1 ají amarillo peruano picado en julianas
• 1 tomate grande picado en julianas
• 1 papa grande
• Varias hojas de perejil
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Pela y pica la papa y haz papas fritas tradicionales.
• En un wok o una sartén profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no más de 2 minutos. El golpe de calor va a sellar rápidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro, esta es la idea.
• Cuando esté lista, resérvala.
• En el mismo wok, con otro poquito de aceite saltea la cebolla, pimentón, ají y tomate con una pizca de sal. De nuevo la alta temperatura hará que este proceso sea rápido.
• Luego de que hayan transcurrido unos 2 o 3 minutos, agrega el ajo picado, la salsa de soya, el vinagre y vuelve a poner la carne. Revuelve bien, prueba y corrige la sal de ser necesario, agrega el perejil bien picadito y las papas fritas que hiciste anteriormente.
• Sirve el lomo saltado bien caliente en un plato con arroz blanco.
• Puedes poner unas hojas extra de perejil y si te provoca, un chorrito de limón.

Comida Peruana: La Carapulcra

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 kg. de carne de chancho
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 3 cucharadas de ají panca 
• 1 1/2 cda. de ajos molidos
• Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
• 150 gr. de maní molido
• 50 gr. de galletitas de animalitos molida
• Yuca sancochada
• Aceite c/n.
• Sal al gusto.

PREPARACION

• Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
• En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
• Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
• En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
• En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta el maní y la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

Ají De Gallina

Ingredientes:

• Una pechuga de gallina
• Una hoja de laurel
• 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
• Un pan francés
• 2 tazas de leche
• ¼ de taza de aceite
• Una cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza de crema de ají de amarillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ½ cucharadita de palillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 4 papas amarillas cocidas, en rodajas
• 4 aceitunas negras de botija
• 2 huevos cocidos
• Sal y pimienta

Preparación

Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente licúelo. Reserve la preparación.

Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogue al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añada el pan licuado. Cocine, removiendo constantemente agregando el caldo.

Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano. Espere a que tome punto. El ají de gallina se sirve sobre rodajas de papa, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.

Comida Peruana: Tiradito

Ingredientes (4 porciones):

• 850 gramos de lenguado
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 ¼ taza aceite de oliva
• 5 o 6 dientes de ajo
• 3 ají limo
• 3 cucharaditas de sal
• ¼ cucharadita de jugo de limón
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¾ cucharadas de perejil finamente picado
• ½ taza de choclo desgranado

Preparación

Lave el pescado y córtelo en finas láminas. Con el resto de los ingredientes (excepto el choclo desgranado) realice un licuado.

Para terminar el Tiradito, en una fuente disponga las láminas del lenguado y vierta sobre ellas el licuado. Aparte, cueza el choclo desgranado. Finalmente, sirva y decore con el choclo.

Comida Peruana: Timbal De Foie, Quinua y Manzana

Ingredientes

Para la quinua:

• 100 gramos de quinua
• 1 pieza de anís estrellado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de shichimi togarashi

Preparación: 

Poner a reposar la quinua en agua muy fría durante un par de horas. Al cabo de ese tiempo cocerla en dos tazas de agua junto con el anís estrellado.

Una vez cocida y habiéndose consumido totalmente el agua de la cocción, añadir la sal y el shichimi togarashi. Con la ayuda de una túrmix, triturar hasta lograr una pasta homogénea. Utilizar una bandeja de cristal y vaciar la pasta, expandiéndola totalmente de forma uniforme con una altura de 2 cm aproximadamente. Reservar en frío.

Para el Foie

• 1 pieza de foie de pato
• 1 kilo de azúcar blanca
• 50 gramos de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de curry de Madrás
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación: 

Limpiar la pieza de foie y quitar la membrana que la recubre. En un bol hondo añadir el azúcar, sal, canela, curry, comino y jengibre. Colocar el foie y cubrirlo totalmente con la mezcla de azúcar y especias, dejarla reposar en frio por 48 horas. Al cabo de ese tiempo lavar el foie con agua fría y secarlo con papel. Reservar.

Para la miel de mango

• 1 mango sin piel ni semilla
• 100 ml de pulpa de maracuyá
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada de galanga (jengibre tailandés) fresca rallada
• Sal al gusto

Preparación:

Con la ayuda de una turmix, triturar la pulpa de mango y el maracuyá. Colar y dejar reducir el fuego hasta lograr la consistencia de miel. En una olla aparte, calentar la mantequilla y añadir la pasta de ají amarillo. Agregar la mezcla de mango-maracuyá, el zumo de limón y la galanga. Dejar enfriar.

Para la manzana

Asar una manzana durante 10 minutos a 150 °C. Quitar cuidadosamente la piel y cortar en medias lunas muy finas. Reservar.

Emplatado

Utilizar un corta-pasta para sacar una pieza de quinua y ponerla a la plancha hasta formar una costra dorada. Colocarla extendida en el centro de un plato y servir encima las medias lunas de manzana. Con el corta-pasta coger un medallón de foie y colocarlo en la plancha por 30 segundos cada lado. Agregarlo encima de las medias lunas de manzana. Acompañar con la miel de mago-maracuyá y decorar con mini flores comestibles.

Comida Peruana: Tamal Criollo

Ingredientes

• 2 Kilogramo de Maiz mote
• 2 Litro de Aceite de oliva
• 1 Tarro de Pasta de Ajo
• 1 Tarro de Pasta de Ají panca
• 1 Tarro de Pasta de Ají amarillo
• 4 Unidades de Hoja de plátano
• 1 Barra de Achiote

Para el relleno

• 1 Kilogramo de Pulpa de Cerdo
• 1 Bote de Aceitunas negras
• 8 Pieza de Aji colorado
• 4 Unidades de Huevos
• 1 Cucharadita de Cominos
• 1 Cucharadita de Pimienta
• 1 Taza de Cacahuates

Preparación:

• Alistamos todos los ingredientes y vamos a preparar estos deliciosos tamales peruanos. Si no contamos con la pasta de ajo, pelamos una buena cantidad de dientes de ajo y los molemos con poco aceite de oliva a que nos quede la pasta.

• Igual con la pasta de ají panca o chile mulato, para hacerla desvenamos y remojamos en agua caliente 10 chiles de preferencia la noche anterior, posteriormente los molemos igual con poca agua. Luego colamos y así ya tendremos la pasta de ají panca. De la misma manera procedemos con el ají amarillo, desvenamos chiles criollos amarillos, desvenamos, remojamos y molemos.

• Para iniciar cocemos la carne de puerco hasta que se ablande. El maíz mote es el maíz precocido, que vamos a proceder a moler en la licuadora. Esto lo llevamos a cabo en pequeñas porciones con un poco agua.

• Aparte cocemos los huevos hasta que queden duros. El achiote lo disolvemos en poca agua y los freímos para que suelte su sabor.

Truco: Podemos utilizar el maíz precocido.

• Ponemos al fuego una cazuela y cuando se caliente, agregamos 1 taza de aceite y luego agregamos dos cucharadas soperas de pasta de ajo a que se sofría.

• Luego agregamos 4 cucharadas de la pasta de ají amarillo. Revolvemos a que se integre al ajo ya dorado.

• Lo siguiente es agregar la pasta de ají panca o mulato a nuestra preparación anterior. En este momento agregamos sal, revolvemos a que se integre.

• Dejamos que se sazonen muy bien las pastas y luego procedemos a agregar el mote. Lo vamos incorporando poco a poco.

• Por último, agregamos la pasta de achiote. Seguimos cociendo la masa hasta que, tomando una porción con nuestros dedos, no se nos pegue. Sí vemos que está muy seca agregamos un poco de caldo donde se coció la carne.

• Con este paso ya dejamos lista la masa para los tamales peruanos.

Truco: Si nuestra masa queda muy aguada agregamos un poco de harina para tamales.

• Ahora prepararemos el relleno. Troceamos la carne de puerco en tiras delgadas, la ponemos aparte.

• En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y le agregamos pasta de ajo, cuando ya se haya dorado agregamos suficiente pasta de ají panca y dejamos que se siga sofriendo con el ajo.

• Agregamos el comino y pimienta molidos. Mezclamos y por último agregamos la carne de puerco troceada y un poco de caldo. Dejamos que se cueza, rectificamos de sal y reservamos.

• Para preparar las hojas para hacer los tamales, las limpiamos de los dos lados, las recortamos del tamaño de una hoja carta. Luego las ponemos en un comal por unos minutos hasta que cambien de color y las volteamos, así sucesivamente.

• Procedemos al armado de los tamales. Para ello, colocamos una cucharada de masa en el lado menos verde de la hoja de plátano, luego colocamos una porción de la carne de puerco, una trozo de huevo duro, aceitunas y cacahuetes.

• Doblamos la hoja de plátano hasta que sus bordes se junten y los enrollamos, los bordes laterales los doblamos y amarramos con una tira de cordón.

• Preparamos la vaporera, le ponemos agua y vamos colocando de manera alterna los tamales para que circule el vapor entre ellos. Una vez que hemos terminado de armar los tamales, cubrimos la parte de arriba con los remanentes de las hojas de plátano, le ponemos también un trapo limpio y una bolsa plástica, para que no se salga el vapor.

• Se cosen por 2 horas aproximadamante.

Truco: Es importante que el agua no toque los tamales.

• Servimos los tamales criollos peruanos y acompañamos con la típica salsa criolla. Si quieres probar otro tipo de tamales también están los típicos tamales mexicanos que tienen un preparación algo diferente. ¡Buen provecho!

Comida Peruana: Papa a La Huancaína

Ingredientes (4 porciones):

• 2 papas amarillas cocidas
• 2 papas huayro cocidas
• 2 papas blancas cocidas
• ½ cebolla en juliana gruesa
• 200 gramos de queso fresco serrano
• 200 gramos de queso fresco serrano
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
• ½ taza de leche
• ¼ de taza de aceite
• ½ limón
• 2 huevos duros
• 4 aceitunas negras de botija
• ½ taza de granos de choclo sancochado
• Hojas de lechuga
• Sal

Preparación

Para preparar la Papa a la Huancaína, primero, pele las papas* y córtelas en rodajas gruesas. Aparte, fría la cebolla hasta que dore. Licúe el queso con la cebolla dorada, los ajíes, la leche y el aceite, hasta lograr una crema con textura uniforme.

Sazone la crema con sal y jugo de medio limón; luego sírvala sobre las papas y acompañe con huevo duro, aceitunas, choclo y hojas de lechuga.

Comida Peruana: Cremosa Vinagreta De Queso Feta

Ingredientes

• 3/4 taza de queso feta
• 2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• La sal kosher
• Pimienta recién molida

Preparación

En un procesador de alimentos, colocar el queso feta desmenuzado con el vinagre de vino tinto, agua, orégano y aceite de oliva. Revolver hasta que la vinagreta esté suave. Sazonar con sal y pimienta.

Comida Peruana: Ensalada De Quinua Al Miso y Ají Amarillo

Ingredientes:

• 3 tomates Heirloom (o parecido) cortados en gajos gruesos
• 3 hongos portobello, cortados en cuartos
• 3 berenjenas japonesas, cortadas en rodajas gruesas de 1 cm.
• 3 jalapeños, sin pepas ni venas, cortados en rodajas diagonales
• 12 unidades de baby zucchini verde, cortado en mitades a lo largo
• 18 unidades de baby calabacín, cortados en mitades
• 6 cucharaditas de culantro, picado en corte chiffonade
• 2 cucharas de ajo molido
• 5 cucharas de aceite de oliva extra virgen
• 100 gramos de arúgula
• ½ taza de quinua cocida
• Sal de Maras al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Crispy quinua 
• Vinagreta de queso Feta 
• Vinagreta de miso-ají amarillo 

Preparación

Mezclar los vegetales con ajos y aceite de oliva. En una sartén, tipo wok, bien caliente sin aceite, freír los vegetales hasta que obtengan un color tostado. Una vez cocidos los vegetales, pasarlos a un bol, mezclarlos con vinagreta de miso-ají amarillo hasta que todo quede jugoso.

En otro bol, incorporar la quinua cocida, el crispy quinua y el culantro con la vinagreta de queso feta y sazonar con sal de Maras. Aparte, aderezar la arúgula con un poco de vinagreta de miso-ají amarillo para decorar la ensalada.

Ceviche De Pescado Peruano

Ingredientes:

• 720 gramos de filetes de lenguado fresco
• 12 limones
• 2 ajíes limo, sin venas y cortado en tiras
• 2 cebollas rojas, cortadas en tiras delgadas
• 450 gramos de camote (batata) sancochado
• 225 gramos de choclo (maíz)
• 225 gramos de maíz cancha
• Sal
• Culantro fresco

Preparación

Cortar el pescado en cuadrados medianos. Colocarlo en un tazón y sazonar con sal, añadir las cebollas, el ají y mezclar. Agregar el jugo de limón, mezclar bien y dejar reposar durante 1 minuto para concentrar todos los sabores.

El cebiche de pescado peruano se sirve con choclo sancochado y camote*. Decorar con ají y culantro.

Comida Peruana: Causa De Cangrejo(4 porciones)

Ingredientes:

• 900 gramos de papa amarilla tipo yucon gold, sancochada y pelada
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• Sal
• 12 onzas de pulpa de cangrejo
• 1 palta
• 4 cucharadas de mayonesa
• Perejil fresco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Togarashi (pimienta de Cayena molida)

Preparación

Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes. Dejar enfriar, luego, añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja. Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.

Para servir, la causa de cangrejo, en un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta (aguacate)*. Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa.

Comida Brasileña: Cómo Preparar Cajuzinhos

Ingredientes

• 400 gr. de leche condensada 
• 5 cdas. de mantequilla de anacardos 
• 1 cda. de cacao en polvo 
• 20 gr. de coco en polvo
• Azúcar y ancardos sin sal para adornar

Como hacer Cajuzinhos paso a paso

Cocine a fuego medio, sin dejar de mezclar, la leche condensada junto con la mantequilla de anacardos, el acao en polvo y el coco en polvo, hasta que la mezcla esté firme y se despegue de los bordes de la cacerola; alrededor de 5 a 8 minutos.

Poner la mezcla a un bol y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté bien fría, humedecer las manos con un poco de aceite, recoger una cucharadita de la pasta y ayudando con las palmas de las manos, formar pequeños conos redondeados (debe parecerse a los anacardos).

Hacerlos rodar por el azúcar y decorar con medio anacardo, inflzato masa.

Colocar cada "cajuzinho" en pirotines de papel y dejar que reposar durante al menos un día antes de servir.

Se conservan hasta una semana o se pueden congelar hasta 3 meses.

Comida Brasileña: Croquetas De Maíz

Ingredientes

• 200 gr. de maíz enlatado 
• 200 ml de leche
• 1/2 pastilla de caldo 
• 1 cda. de margarina
• 8 cdas. de harina cernida 
• 2 huevos para empanar 
• Pan rallado 
• Aceite para freír

Como hacer Croquetas de maíz paso a paso

Licuar o procesar el maíz, ponerlo en una cacerola y añadir la leche, la pastilla de caldo y la margarina. Llevar a ebullición y verter la harina sin dejar de remover; dejar espesar hasta que obtener un compuesto liso, consistente y firme. Deje enfriar y luego llevarlo durante una hora al refrigerador.

Para preparar las croquetas, humedecerse las manos y tomar una buena cucharada de esta mezcla, formar las croquetas y pasarlas por el pan rallado, luego por los huevos batidos y por pan rallado nuevamente.

Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir. También pueden servirse frías.

Comida Brasileña: Cómo Preparar Sopa De Gallina Con Arroz

Ingredientes:

• 1 gallina o pollo de campo
• 300gr arroz blanco
• 5 tomates
• 4 zanahorias cortadas en tiras
• Hojas de col
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 ramito de perejil
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Limpiar la gallina o pollo. Pelar los tomates, quitarles las semillas y triturarlos. Colocar el ave entera en una olla junto a la cebolla picada, el tomate triturado, las zanahorias en tiras, el apio machacado y el perejil. Hervir, cuando rompe le hervor, se espuma, se baja el fuego y se tapa la olla, para seguir la cocción a fuego lento por una hora.

Retirar la gallina del hervor y cortar en tiras finas. Colar el caldo en otra olla y agregarle la carne cortada. Añadir el arroz y cocer a fuego bajo, hasta que el arroz esté a punto. Aproximadamente 20 minutos. Condimentar y servir caliente.

Postres Caseros Brasileños, La Canjica

Ingredientes:

• 1 lt de agua (la receta tradicional usa "água benta", agua purificada de la religión cristiana)
• 200gr de maíz
• 1 lata de leche condensada
• 1/2kg de azúcar
• 99 granos de maní
• 50gr de coco rallado

Elaboración:

Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro. Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande. Se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien. Se agrega el agua y se deja de mezclar. Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar. Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más. La canjica se sirve en recipientes individuales espolvoreada con canela molida. Se consume bien fría.

La Receta Del Vatapá Bahiano

Ingredientes de vatapá:

• 1kg de camarones frescos o cocidos, pelados y desnervados
• 250gr de maní pelado
• 250gr de castañas de cajú
• 50gr de jengibre picado
• 1 atadito de cilantro
• 4 cebollas picadas
• 1 taza de aceite de dendé
• 1 taza de leche de coco
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pan francés descortezado

Preparación de vatapá:

Cortar en rodajas el pan y remojarlo en la leche de coco, hasta que se ablande. Colocar en una licuadora los camarones con las cebollas, los maníes, las castañas, el cilantro, la sal y la pimienta, el jengibre, y el pan remojado con la leche. Licuarlo bien hasta que se muelan las castañas y el maní.

Poner en una olla la mezcla, y cocinarlo a fuego muy lento durante 10minutos, agregando un poco más de leche, hasta que tome consistencia de puré. Entonces agregar el aceite de dendé y dejar que comience a hervir. Servir acompañado de arroz cocido.

Receta Del Quindim

Ingredientes:

• 1 coco rallado
• 12 yemas de huevo
• 450gr azúcar
• 1 cucharada de manteca
• Algunas gotas de jugo de limón (para el almíbar)

Preparación del Quindim:

• Rallar el coco y reservar. 
• En una cacerola colocar el azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua. 
• Hacer un almíbar grueso con la mezcla. 
• Colar las yemas en un colador de plástico. 
• Agregarlas al almíbar, cuando esté frío.
• Agregar luego el coco rallado y la manteca. 
• Mezclar bien con cuchara de madera.

Verter en una budinera untada con manteca. Llevar al horno a baño María, a una temperatura de aproximadamente 180°C. Cuando el quindim cuaje, retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Recetas De Acarajé

Ingredientes de Acarajé

• medio kilo de chicharos
• ½ taza de agua
• 1 cebolla grande picada
• sal y pimienta a gusto
• aceite

Procedimiento de preparación de Acarajé

• Comience por dejar los chicharos en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego lávelos, escúrralos y quíteles la piel.

• A continuación prepare un puré con ellos en una batidora. Añádale agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa comience a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.

• Al mismo tiempo que prepara el puré ponga el aceite a freír

• Cuando la sartén esté pronta con el aceite comience a agregar la pasta de chicharos de a cucharadas y fría hasta que quede dorada.

• Comience a sacarlos de a uno a medida que van quedando prontos y dispóngalos en una fuente con papel decocina para que absorba el aceite.

Esta es la tradicional, pero puedes agregarle camarones, algún tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.

Feijoãda

Ingredientes:

• 800 grs de frijoles negros (alubias)

• 300 grs de tocino ahumado

• 350 grs de carne seca

• 350 grs de costillas de cerdo

• 150 grs de longaniza ahumada

• 2 cebollas grandes picadas

• 5 tomates

• 3 dientes de ajo

• 1 taza Arroz

• pimienta negra y sal a gusto

Preparación:

Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.

Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.

Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.

El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.

Se sirven por separado todos los componentes.