Tortas De Papa Con Atún

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 papas, peladas
• 2 latas de atún, drenadas
• 1 tz de chícharos congelados
• 2 huevos
• 3 cdas de pan molido o harina
• 2 cdas de perejil finamente picado
• 1/2 tz de harina para las tortas de papa
• 1/2 tz de aceite

Para la ensalada

• 1 lechuga italiana , lavada y desinfectada
• 1 pepino , en medias lunas
• 1/2 cebolla morada , fileteada
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 limón , el jugo
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

• CUECE las papas con agua y sal por 20 minutos. Retira del agua y aplana de inmediato con un machacador hasta obtener un puré. Deja enfriar.
• MEZCLA el puré con el atún, los chícharos, el huevo, el pan molido y el perejil. Salpimienta.
• FORMA bolitas y con la palma de la mano aplana ligeramente para formar las tortitas, espolvorea un poco de harina en cada tortita.
• CALIENTA el aceite y fríe las tortitas 4 minutos de cada lado. Escurre y coloca en papel absorbente.

Para la ensalada

• MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
• SIRVE las tortas de papa y acompaña con la ensalada.