Pescado a La Veracruzana

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 filetes de pescado blanco
• 1/4 de tz de aceite de oliva
• 1 cebolla, fileteada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 jitomates, sin semillas, en cubos chicos
• 1 pimiento rojo, fileteado
• 1 pimiento verde, fileteado
• 1/2 tz de vino blanco
• 1 tz de puré de tomate
• 2 ramitas de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 tz de aceitunas verdes sin hueso, picadas
• 2 cdas de mantequilla
• 3 cdas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

• CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla, agrega el ajo y cocina por 3 minutos.
• AGREGA el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos. Añade los pimientos y cocina por 3 minutos más.
• VIERTE el vino blanco y cocina hasta que reduzca a un tercio su volumen. Agrega el puré de tomate e incorpora, añade las hierbas aromáticas y las aceitunas. Salpimienta, tapa y cocina por 5 minutos.
• AGREGA los filetes de pescado previamente salpimentados y untados con mantequilla. Baña con un poco de la salsa y tapa. Cocina por 5 minutos o hasta que esté cocido y agrega el perejil picado.
• SIRVE el pescado con la salsa y acompaña con chiles güeros.