Barquitos De Ensalada Estival

Ingredientes:

• 1 aguacate en su punto de maduración
• 30 g de cebolla fresca
• 15 g de aceitunas sin hueso
• 40 g de maíz dulce¿
• 40 g de lechuga
• 4 tomatitos cherry
• 1 chorro de zumo de limón o lima
• Sal y pimienta
• Veganesa

Preparación:

• Pelamos la cebolla y la picamos junto con las aceitunas programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
• Lavamos bien las hojas de lechuga y las ponemos en el vaso. Cubrimos con agua y programamos 4 segundos, velocidad 5. Escurrimos con ayuda del cestillo o de un colador y secamos la lechuga con un centrifugador o con papel de cocina.
• Reservamos.
• Partimos el aguacate a la mitad a lo largo. Retiramos el hueso y con la ayuda de un cucharilla retiramos la pulpa evitando romper la cáscara.
• Troceamos la pulpa en cuadraditos pequeños, la rociamos con un chorro de zumo de limón o lima y la mezclamos con la lechuga, el maíz dulce y la mezcla de cebolla y aceitunas. Salpimentamos y con ayuda de una cuchara removemos bien para que todos los ingredientes queden integrados.
• Rellenamos con esta mezcla las cáscaras del aguacate. Colocamos por encima los tomatitos cherry lavados y partidos en cuartos.
• Terminamos decorando con la mayonesa de cilantro y servimos.