Pudín de Piña con Salsa de Ron

Ingredientes

PUDÍN

• 18 rebanadas de 1/2 pulgada de pan blanco (barra de 1 libra), sin la corteza*
• 1 lata (8 oz.) de piña triturada, empacada en su jugo, escurrida(reserva todo el jugo, aproximadamente 1/2 taza)
• 1/2 taza de coco rallado tostado
• 1/2 taza de nueces de macadamia, picadas
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla, derretida
• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada 
• 1 lata (13.5 oz.) de leche de coco “lite” (reducida en grasa y calorías)
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 3 huevos grandes ligeramente batidos
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

SALSA DE RON

• 1/2 taza de azúcar morena o de azúcar granulada de color oscuro
• 4 cucharaditas de almidón de maíz (maicena)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza del jugo de piña reservado de la lata
• 1/4 taza de ron oscuro

Direcciones

PARA EL PUDÍN:

• PRECALIENTA el horno a 350º F. Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.
• DESMORONA el pan dentro de un tazón grande. Agrega la piña, el coco rallado, las nueces de macadamia y la mantequilla derretida; mézclalos bien. Combina en otro tazón grande la leche evaporada, la leche de coco, el azúcar, los huevos, la canela y la nuez moscada. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de pan. El batido debe quedar húmedo. Viértelo en el molde que preparaste.
• HORNEA el batido de 55 a 60 minutos o hasta que salga limpio un palillo de dientes. Déjalo enfriar en una rejilla metálica durante 15 minutos. Córtalo en porciones para servir. Sírvelo con la salsa de ron caliente.

PARA PREPARAR LA SALSA DE RON:

• COMBINA el azúcar y el almidón de maíz en un tazón pequeño. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la mezcla de azúcar y el jugo de piña. Cocina la mezcla mientras la revuelves constantemente hasta que comience a hervir. Sigue cocinándola, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que espese. Retírala del fuego; incorpora el ron. Sírvela caliente. Rinde 1 taza.

*Consejo: Puedes dejar las cortezas de pan si así lo prefieres; ¡el pudín quedará más como pan!