Papa Rellena De Camarones

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 papas grandes
• 2 cdas de cebolla finamente picada
• 1 cda de ajo finamente picado
• 2 jitomates, sin semillas y picado
• 400 g de camarones medianos, limpios
• 1/2 tz de pulpa de chile chipotle
• 1/2 tz de crema para batir
• 200 g de queso manchego rallado
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

• PRECALIENTA el horno a 160 C.
• CUECE las papas y cuando estén suaves del centro retira y deja enfriar. Corta formando una tapa y retira la pap del centro y machácala. Reserva.
• ACITRONA la cebolla y ajo. Agrega los camarones y dora.
• AÑADE el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
• AGREGA la crema y el chile chipotle. Salpimienta y cocina por 5 minutos más. Mezcla esta preparación con la papa machada.
• COLOCA las papas en papel aluminio y rellena con la preparación anterior. Envuelve las papas con el aluminio y espolvorea el queso.
• HORNE por 5 minutos o hasta que se gratine.