Camote a La Mexicana

INGREDIENTES para 6 personas

• 4 camotes medianos
• 2 tomates verdes
• 1 cebolla pequeña
• 1 chile jalapeño, sin venas ni semillas
• 1 cda de aceite
• 1 tz de frijoles negros, cocidos
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

• ENVUELVE los camotes con papel aluminio (puedes retirar la cáscara) y hornea a 170 °C, durante 1 hora o hasta que estén suaves; reserva.
• PICA finamente el tomate, la cebolla y el chile. Fríe con el aceite en una sartén, hasta que la cebolla sea transparente.
• ESCURRE los frijoles y enjuaga con agua fría. Agrega a la sartén, salpimienta al gusto y retira del fuego.
• QUITA el papel aluminio de los camotes, corta a la mitad y distribuye encima la mezcla mexicana. Sirve.