Locro De Queso

Ingredientes

• 1 cucharadita de manteca de color o achiote
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 1/2kg de papas chola
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 2 litros de caldo de verduras caliente
• 150 g de queso fresco

Preparación

• En una olla con la manteca de color caliente, sofría la cebolla picada. Agregue la mitad de las papas peladas y cortadas lo más fino y pequeño posible, condimente con sal, pimienta y comino al gusto. Remueva constantemente.
• Una vez que la papa este cocida 3/4, vierta el caldo en dos tandas y deje cocinar hasta que empiece a espesar, no se olvide de remover constantemente, agregue las papas restantes cortadas en cubos medianos.
• Cuando estén cocidas las papas añada la leche y el queso previamente rallado, deje hervir por unos minutos más, rectifique el sabor con sal, pimienta y comino al gusto. Sírvalo caliente.

SUGERENCIA: Acompañe con aguacate y con queso fresco cortado de la forma de su elección.

Recomendaciones:

Este locro se ha convertido en una base para preparar las siguientes variedades.

• Locro de cuero: se añade la base de cuero de chancho cocinado o reventado y hojas de col picada y se suprime el queso.
• Locro de cuy: base de locro añadido orégano, cuy adobado y ligeramente asado. No se agrega queso.
• Yaguarlocro: a la base del locro se le añade las víceras bien lavadas con hierba buena y la sangre del borrego cocinada y luego refrita con cebolla. Se sirve con aguacate y cebolla encurtida.
• Locro de zambo tierno: a la base de locro se agrega un zambo pequeño tierno.