Chugchucaras

Ingredientes

• 750 grs. carne de chancho
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Comino c/n
• 6 dientes de ajo (molido)
• Agua c/n
• 500 grs. de cuero reventado
• 12 empanadas de viento
• 500 grs. papas 
• 4 maduros (cortados de forma diagonal)
• Aceite c/n
• 500 grs. mote cocido
• 500 grs. maíz tostado
• 6 hojas de lechuga

Preparación

• Lave bien la carne de cerdo y córtela en cubos del tamaño de un bocado. Condimente con sal, pimienta, comino y ajo.
• Cocine la carne en una olla con agua (ésta tiene que cubrir la carne) hasta que se seque y el cerdo se comience a dorar con su propia grasa (fritada).
• Aparte, cocina las papas, pélelas y fríalas por todos lados.
• Fría los maduros, en abundante agua caliente
• Monte los platos con la lechuga en forma de “cama”, coloque 2 empanadas, una porción de fritada, mote, tostado, maduro y cuero.

CONSEJO: Acompañe las chugchucaras con aguacate