Pastel De Pollo Con Masa De Hojaldre

Ingredientes de la masa de hojaldre:

• 360 gr de harina normal tamizada
• 1 cucharadita de sal
• 60 gr de mantequilla
• 8-10 cucharadas de agua fría, con 1 cucharadita de zumo de limón
• 180 gr de mantequilla o margarina
• 1 huevo batido, mezclado con una pizca de sal (para el glaseado)

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de pollo cortado en cubitos, mezclados con 1 cucharadita de caldo concentrado de pollo en polvo
• 2 salchichas en cubitos
• 1 patata cocida y picada
• 1 zanahoria cocida y picada
• 1 cebolla grande picada + 3 cucharadas de mantequilla/aceite
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de harina + 1/2 taza de agua

Preparación del pastel de pollo:

• Para la masa, colocar la harina tamizada y la mantequilla en un bol grande y añadir agua suficiente para mezclar hasta obtener una masa maleable. También es posible colocar la harina y la mantequilla en un procesador y agregar el agua poco a poco para lograr la mezcla.

• Amasar bien hasta lograr una masa lisa y dejar reposar 15 minutos.

• Estirar la masa, untar margarina en 2/3 de la masa y doblarla en 3 capas. Dejar reposar otros 15 minutos. Repetir todo el procedimiento 3 veces, incluyendo el reposo.

• Para el relleno, calentar la mantequilla o el aceite en una sartén y saltear la cebolla picada hasta que esté dorada. Añadir la carne de pollo y freír hasta que esté dorada.

• Añadir la patata y la zanahoria, y sal y pimienta al gusto. Retirar la sartén del fuego.

• Calentar 1 cucharada de aceite y y freír la harina hasta que esté dorada. Añadir el agua para formar una bechamel espesa y agregar la mezcla de carne de pollo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

• Estirar la masa de hojaldre formando un rectángulo de 3mm de espesor. Rellenar por la mitad y doblar por los lados para formar un rollito.

• Glasear la parte superior con huevo batido y realizar un corte para dejar escapar el vapor durante la cocción. Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se doren (25-30 minutos).

• Retirar del horno y servir.

Pastel De Pollo

Ingredientes

• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3 cucharadas de guisantes cocidos
• 3 cucharadas de maíz cocido
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vaso de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 lámina de hojaldre
• Un trocito de mantequilla
• 1 huevo para pincelar

Cómo hacer pastel de pollo

• Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos el puerro y la zanahoria finamente picados. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el pollo cortado en trozos pequeños. Por último incorporamos los guisantes y el maíz, mezclamos, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos. Ponemos una cucharada de harina, removemos bien un par de minutos y vertemos la leche, poco a poco, hasta conseguir un relleno cremoso.

• Ponemos este relleno en un molde, puede ser uno grande o hacerlo en individuales como he hecho en esta ocasión (salen 4). Con el trozo de mantequilla, frotamos los bordes y un poco de la parte exterior del molde, la zona en la que pondremos el hojaldre. Cortamos un círculo de hojaldre (el diámetro debe ser algo mayor que el del molde) y cubrimos el molde presionando los bordes. Hacemos unas incisiones en la superficie del hojaldre: lo que quitéis podéis usarlo de decoración, como he hecho yo con las hojitas.

• Pincelamos con huevo batido y horneamos, horno precalentado y aire circular, a 200º unos 15 minutos, o hasta que veáis que el hojaldre está dorado. Y ya sólo os queda servir este fantástico Pastel de pollo, con el que os harán la ola en casa, ¡seguro!

Croquetas De Pollo

INGREDIENTES

Salsa bechamel:

• 40g mantequilla o margarina
• 40g harina
• 500g leche entera o semi desnatada

Relleno:

• Sal
• Nuez moscada
• Un poquito de pimienta
• 1 pechuga de pollo entera (sin filetear)
• 1 cebolleta fresca pequeña
• Aceite de oliva virgen extra

Rebozar:

• Huevo batido
• Pan rallado

PREPARACIÓN

• Añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando empiece a estar caliente, añadimos la cebolleta troceada y dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente.

• Cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños y añadimos a la sartén, cocinamos durante 10 minutos hasta que la pechuga esté hecha. Sazonamos con un poquito de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.

• En un cazo añadimos 500g de leche y llevamos al fuego hasta que hierva. Retiramos entonces del fuego, quitamos la nata que se haya podido formar y reservamos.

• En la misma sartén donde hemos hecho la pechuga de pollo, derretimos la mantequilla o margarina. Una vez derretida, añadimos harina y tostamos durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover. Este paso es importante para que las croquetas no sepan a harina cruda.

• Añadimos la leche de golpe, no dejamos de remover hasta que la salsa bechamel comience a espesar. Si la queréis más espesa, podéis dejarla un par de minutos más.

• Añadimos el pollo condimentado junto con la cebolleta y mezclamos bien.

• Volcamos la masa en un plato y cubrimos con papel film. Es importante que el papel film esté bien pegado a la masa para que esta no cree costra, llevamos a la nevera durante 4 horas para que la masa enfríe y podamos trabajar mejor con ella.

• Transcurrido el tiempo la masa estará fría, con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado y huevo batido.

• Y de nuevo pan rallado. Terminamos de dar forma con las manos y vamos dejando las croquetas en una bandeja.

• Cubrimos la bandeja con papel film y llevamos al congelador durante 5 horas, las croquetas estarán semi congeladas una vez que transcurra el tiempo. Las retiramos de la bandeja y las ponemos en una bolsa de congelación. Llevamos al congelador y reservamos hasta el momento que vayamos a utilizar.

• Cuando queramos disfrutar de estas deliciosas croquetas de pollo, ponemos en una cazuela abundante aceite y dejamos que esté bien caliente (el aceite tiene que estar muy caliente para que las croquetas absorban el mínimo aceite y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro). Freímos las croquetas de cuatro en cuatro para no enfriar demasiado el aceite y que se cocinen todas por igual.

• Cuando tomen un bonito color dorado, retiramos de la cazuela y dejamos en un plato con papel absorvente, así parte del aceite se quedará en el papel y no quedarán grasosas sino todo lo contrario: bien crujientes y cremosas.

Pollo En Pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan
• Un puñado de almendras
• Unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino manzanilla
• 2 vasos de agua o caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo en pepitoria

• Ponemos los huevos a cocer, reservamos la clara por un lado y la yema por otro. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras, reservamos y hacemos lo mismo con el pan. Añadimos el pollo troceado y salpimentado y doramos a fuego fuerte, sacamos y reservamos. Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos a fuego muy suave. Si fuera necesario, añadimos algo más de aceite.

• En el mortero o en el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan, un poco de sal y las yemas de huevo y trituramos muy bien. Cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos el pollo que teníamos reservado, todo el majado, un poco de vino y el caldo o agua. Dejamos cocinar a fuego medio unos 40 minutos. Añadimos por último las claras de huevo picadas y listo para disfrutar. Este pollo en pepitoria no deja a nadie indiferente… un sabor de siempre, ¡riquísimo!

Flanes De Chocolate y Naranja

Ingredientes para los flanes de naranja y chocolate (8 unidades aproximadamente):

• zumo de 2 naranjas
• 2 rodajas de naranjas confitadas muy picaditas (o la piel de una naranja picada)
• 3 huevos
• 70 g de azúcar
• 80g de chocolate derretido
• Caramelo líquido (casero o de cualquier marca)

Preparación de los flanes de naranja y chocolate:

• Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Depositar el caramelo en el fondo de las flaneras.
• Deshacer el chocolate al baño maria o en el microondas a baja potencia a intervalos de 30 segundos.
• En un bol verter todos los ingredientes restantes, junto con el chocolate derretido y batir hasta integrar.
• Verter en las flaneras y taparlas con papel de aluminio.
• Colocar las flaneras en una bandeja apta para horno y llenar de agua hasta la mitad de su altura.
• Hornear 50 minutos hasta que estén cuajadas.

Nota: Si tenéis una vaporera también podeís colocar las flaneras tapadas en la vaporera y dejarlas 35-40 minutos, en sustitución del tiempo de horneado.

Brioche

Ingredientes

• 300g harina de fuerza
• 35g azúcar
• 20g levadura fresca de panadero
• 150g mantequilla o margarina
• 3 huevos M
• 40g leche
• 5g sal
• 1 huevo (para pintar la masa)

Como preparar brioche:

• Tamizamos la harina y reservamos.
• Disolvemos la levadura en leche a temperatura ambiente, añadimos sal y azúcar. Reservamos.
• Hacemos un hueco en el centro de la harina, añadimos: leche con levadura y azúcar, mezclamos con una cuchara, con movimientos lentos para que se hidrate bien la harina.
• Incorporamos los huevos batidos, mezclamos todo bien, dejamos reposar 1/2h.
• Transcurrido el tiempo, añadimos la mantequilla o margarina. Amasamos bien durante 20 minutos, hasta que se integren todos los ingredientes y la masa quede suave aunque pegajosa. Dejamos reposar de nuevo 1/2 hora.
• Preparamos el molde donde vayamos a hornear nuestro brioche, bien untado con mantequilla
• Transcurrido el tiempo volvemos a amasar la masa durante 20 minutos más sobre una mesa de trabajo, espolvoreada con un poco de harina. La masa es muy pegajosa pero no es necesario añadir harina para que resulte más fácil de trabajar porque el resultado no será el deseado, si se os pega mucho a las manos, mojadlas de vez en cuando con un poco de agua.
• Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, formamos bolas con la masa y disponemos la masa en el molde que tendremos untado con mantequilla o margarina. Dejamos que doblen su volumen durante 1h o 1h y media, dependiendo de la zona donde tengáis levando el brioche: si es más cálida subirá antes, si por el contrario es más fría tardará un poco más.
• Una vez tengamos el brioche bien levado, llevamos al horno a 200º, calor arriba y abajo durante 10 minutos. A continuación a 180º, calor arriba y abajo durante 20 minutos. En total horneamos el brioche durante 30 minutos.
• Retiramos del horno dejamos reposar en el mismo molde 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Calamares Con Salsa De Cebolla

Ingredientes

• 30 tiras de calamar
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo de pescado
• Perejil

Cómo preparar calamares con salsa de cebolla:

• Cortamos la cebolla en trozos pequeños. Añadimos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejamos que coja temperatura. Una vez que el aceite esté caliente, freímos la cebolla en él. Sazonamos con un poquito de sal.

• Incorporamos los calamares y freímos junto con la cebolla unos 5 minutos.

• Cubrimos los calamares con caldo de pescado y a fuego medio-bajo dejamos cocinar, estarán listos cuando la salsa reduzca (aproximadamente 50 minutos).

• Servimos con un poquito de perejil y bien calientes.

Arroz Tres Delicias

Ingredientes

• 250g arroz largo
• 200g gambas peladas
• 70g guisantes
• 1 zanahoria
• 3 lonchas de jamón cocido
• 3 huevos medianos
• 2 cucharadas soperas salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar arroz tres delicias

• Llenamos un cazo con agua y llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos la zanahoria pelada (yo la partí en dos trozos porque era grande), los guisantes y un poquito de sal y dejamos cocinar durante 11 minutos.
• En una sartén amplia añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y llevamos al fuego. Batimos los huevos con una pizca de sal y la cucharadita de azúcar, los añadimos a la cazuela (tiene que ser lo más amplia posible porque la tortilla nos tiene que quedar muy finita); una vez cuajada la tortilla, la sacamos del fuego y cortamos en tiras, reservamos.
• Escurrimos los guisantes y la zanahoria. Cortamos las lonchas de jamón cocido en tiras y la zanahoria en rodajas, luego cada rodaja en 6 trocitos pequeños tipo cuadrados. Reservamos.
• Ponemos 1 litro de agua a hervir, añadimos el arroz cuando el agua esté hirviendo y una cucharadita pequeña de sal. Vamos removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi hecho (no tiene que hacerse del todo, tiene que quedar un pelín duro), escurrimos y reservamos en un plato.
• En una cazuela añadimos aceite de oliva virgen extra y salteamos las gambas durante 3 minutos.
• Añadimos el arroz y las dos cucharadas de soja, salteamos durante 1 minuto.
• Añadimos los guisantes, mezclamos bien e incorporamos la zanahoria, el jamón cocido y la tortilla, Mezclamos bien nuevamene todos los ingredientes y salteamos a fuego suave durante 3 minutos.

Muffins Integrales De Zanahoria y Naranja

Ingredientes para 16 muffins

• 150 gr de harina integral
• 75 gr de harina de fuerza
• 175 gr de azúcar morena
• 100 ml de aceite de girasol u oliva suave
• 250 gr de zanahoria rallada
• 100 ml de zumo de naranja exprimido
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas al ras de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 3 huevos

Ingredientes para la decoración (opcional)

• 125 gr de queso crema
• 2 cucharadas colmadas de azúcar glas
• fondant naranja y verde

Cómo preparar muffins integrales de zanahoria

• En un cuenco mezclamos las harinas, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura, la canela y la zanahoria. En otro cuenco batimos los huevos con el aceite hasta que se integren y agregamos al cuenco con los ingredientes secos, junto con el zumo. Mezclamos bien y llenamos los moldes o pirotines con esta mezcla, hasta ¾. Llevamos al horno precalentado a 180° por aproximadamente 30 minutos hasta que la pincharlos en el centro el palillo, este salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Para la decoración, batimos el queso con el azúcar hasta que estén bien mezclados, lo ponemos en una manga y decoramos cada muffin. Con fondant hacemos una zanahoria y una naranja para cada muffin (en las imágenes de arriba podéis ver el paso a paso).

• Sin la decoración se mantienen 4 o 5 días en un recipiente hermético, yo los preparo el fin de semana y los congelo para que mi hija los lleve al cole como merienda, bien frescos cada día.

Calzone De Espinacas, Jamón y Queso

Ingredientes

• 2 masas de pizza fresca
• 300 gr de espinacas ya limpias
• 150 gr de jamón york en taquitos
• 150 gr de queso Gorgonzola
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso Parmesano rallado

Cómo hacer calzone de espinacas, jamón y queso

• Para preparar este calzone de espinacas, jamón y queso vamos a comenzar cociendo las espinacas. Para ello ponemos en una olla agua a hervir con una pizca de sal, cuando comience a hervir incorporamos las espinacas y dejamos cocer unos 8 o 10 minutos. Sacamos y escurrimos muy bien. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos las espinacas, incorporamos la harina, mezclamos y dejamos que se cocine un par de minutos, añadimos la leche y el queso. Continuamos mezclando mientras se cocina y se elabora la crema, por último añadimos los taquitos de jamón y salpimentamos. Ya tenemos listo nuestro delicioso relleno.

• Ponemos la mitad del relleno sobre la mitad de una de las bases de pizza, cubrimos con la otra mitad y mojándonos las manos con agua cerramos los bordes uniéndolos como un cordón. Pincelamos la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

• Horneamos en horno precalentado a 180º C, con calor circular unos 20 minutos. Si cocináis con temperatura arriba y abajo podéis subir la temperatura del horno a 200ºC.

Arroz Con Almejas

Ingredientes

• 350g almejas frescas
• 300g arroz
• 1L Caldo de pescado
• 150g vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar arroz con almejas

• Una hora antes de empezar con la receta ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal.

• Primero tendremos que elaborar el caldo de pescado, os aconsejo que lo hagáis el día anterior.

• Vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una paellera. Mientras el aceite se calienta, cortamos los ajos en láminas y picamos el perejil, añadimos a la paellera hasta que los ajos se doren ligeramente.

• Vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol varios minutos y vertemos el caldo de pescado, dejamos cocinar durante 5 minutos.

• Transcurridos los cinco minutos, añadimos el arroz, repartimos bien por toda la paellera y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte y los 2 últimos minutos a fuego algo más suave. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las almejas limpias y escurridas.

Ensalada de Pollo Con Mayonesa de Aguacate

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• Lechuga iceberg
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lata pequeña de maíz cocido
• 2 cucharadas de arándanos deshidratados
• 5 o 6 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 aguacates maduros
• Zumo de medio limón
• Sal
• Tulipas de barquillo

Cómo hacer ensalada de Pollo con mayonesa de aguacate

• Cortamos la pechuga, podéis usar también otras partes del pollo, y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sal hasta que esté cocinada, dejamos que se enfríe. Mientras, preparamos la mayonesa de aguacate. Para ello, trituramos la pulpa de aguacate junto con el zumo de limón y la mayonesa, reservamos.

• Picamos la lechuga iceberg y le añadimos la cebolleta, picada finamente, los arándanos y el maíz. Incorporamos el pollo y la mayonesa de aguacate. Mezclamos muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, lo haremos en tulipas de helado.

Ensalada De Pollo Veraniega Con Aguacate y Cerezas

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo a la parrilla
• 20 cerezas, sin hueso y en mitades
• 1/2 pepino, pelado y cortado en cubitos
• 2 aguacates, sin semilla y cortados en cubitos
• 1/2 taza de yogur griego
• 3-4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mayonesa
• pizca de cilantro
• sal de ajo al gusto
• pimienta recién molida al gusto
• una pizca de eneldo fresco picado

Preparación de la ensalada de pollo:

En una ensaladera, mezclar todos los ingredientes con cuidado juntos. Otra opción para comer esta ensalada de pollo veraniega es colocándola sobre rebanadas de pan y lechuga ¡Deliciosa!

Ensalada de Pollo y Queso

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 manzana
• 1 puñado de pasas
• 1/2 pepino
• 1/2 pollo asado frío
• 125 gramos de queso manchego semicurado
• 4 tomates
• el zumo de medio limón

Salsa:

• 1 cucharada sopera de aceite
• 2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
• 1 cucharada sopera rasa de mostaza
• sal y pimienta
• 1 yogur natural

Preparación de la ensalada de pollo:

• Pela el pepino, quítale las simientes y córtalo en pequeños dados. De la misma forma pela también la manzana y, tras rociarla con zumo de limón córtala en cuadraditos. Trocea el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos.

• Pon todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añade las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño.

• Aparte, en un bol, bate todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y aliña con ella la ensalada.

Ensalada César

Ingredientes:

• 1/4 taza de mayonesa
• 1/2 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Una pizca de pimienta fresca negro
• Sal al gusto
• 3 corazones de lechuga romana o una lechuga iceberg picatostes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
• sal
• pimienta negra fresca

Preparación de la Ensalada César:

• En un tazón pequeño, combinar los primeros seis ingredientes para hacer la salsa. Revuelve bien, hasta que quede suave. Prueba y agrega sal si es necesario. Refrigerar por lo menos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen.

• Cortar la lechuga en trozos grandes del tamaño de un bocado. Lavar y secar con una centrifugadora de ensaladas o con un paño de cocina absorbente. Colocar la lechuga en una ensaladera para mezclar.

• En una sartén antiadherente pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar la pechuga de pollo. Saltear el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

• Añadir la salsa refrigerada a la lechuga y mezclar bien para combinar. Pasar a un recipiente para servir o plato. Cubrir con el pollo y los picatostes de pan. Adornar con las rebanadas de queso parmesano o queso parmesano rallado, si lo deseas.

Cornetes De Hojaldre Rellenos De Paté De Mejillones

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo batido para pincelar
• Semillas se sésamo
• 1 lata de Mejillones en escabeche Isabel
• 1 lata de Atún Claro al natural Isabel
• 3 quesitos

Cómo hacer cornetes de hojaldre rellenos de paté de mejillones

• Extendemos el hojaldre, cortamos tiras que enrollamos en un cono metálico (lo venden en todas las ferreterías, pero si no tenéis podéis haceros un cono con papel de aluminio). Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con unas semillas de sésamo, a unos les hemos puesto doradas y a otros negras. Horneamos a 180º C hasta que estén dorados. Sacamos y desmoldamos aún calientes (salen sin ningún problema gracias a la grasa del hojaldre, eso si… no esperéis a que se enfríen).

• Para preparar el paté, ponemos en el vaso de la batidora una lata de Mejillones en escabeche de Isabel, al que le escurrimos el caldo, la lata de Atún Claro al natural, a la que también escurrimos el caldo, y los quesitos. Trituramos muy bien y ya tenemos listo nuestro paté.

• Ya sólo nos queda rellenar los cornetes de hojaldre. Si queréis que os resulte más fácil rellenarlos, utilizad una manga pastelera.

Cestitas de Filete de Atún en Salsa

Ingredientes

• 12 obleas para empanadillas
• 2 pack de Filete de Atún en salsa 
• 3 huevos
• 200 mililitros de nata líquida para cocinar

Preparación

• Ponemos cada oblea en un molde, en este caso hemos utilizado un molde de muffins, pero podéis usar otro tipo de moldes o incluso flaneras desechables. Es una masa muy manejable por lo que se adaptará muy bien al hueco. En un recipiente batimos los huevos junto con la nata e incorporamos el Filete de Atún en salsa que troceamos.

• Vertemos esta mezcla sobre las obleas de empanadillas, dejando un dedo libre. Horneamos, horno precalentado a 180º C, unos 20 o 25 minutos o hasta que veáis que los bordes están dorados y el centro cuajado.

• Ya sólo nos queda servir estas deliciosas Cestitas de Filete de Atún en salsa que podemos acompañar con una ensalada.

Momias de Albóndigas de Atún

Ingredientes

• 2 Albóndigas de Atún con Tomate 
• 1 lamina de masa quebrada
• Ojos (los venden en las tiendas especializadas de Repostería)

Elaboración

• Extendemos la lámina de masa quebrada, cortamos tiras con un cuchillo o con un cortapizzas. Abrimos el paquete deAlbóndigas de Atún con Tomate de Isabel y envolvemos cada albóndiga con tiras de masa, como si fueran las vendas de una momia. La salsa de tomate la reservamos.

• Ponemos las albóndigas envueltas por las tiras de masa en una bandeja de horno, con papel de hornear, y horneamos en horno precalentado a 200º C unos 15 minutos. Una vez horneadas, las sacamos, les ponemos los ojos, si no tenéis el tipo de ojos que hemos utilizado podéis simularlos con un poco de clara de huevo y unas aceitunas negras, con dos clavos de olor, etcétera.

• Servimos nuestras terribles Momias de Albóndigas de Atún con la salsa de tomate al lado.

Bizcocho Sin Huevo

Ingredientes

• 500 gr de harina.
• 300 gr de azúcar.
• 500 cc de leche.
• Una tacita pequeña de aceite de oliva.
• Un sobre de levadura.
• 250 gr de margarina vegetal.
• La ralladura de una naranja.

Preparación

• Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una masa ligera.
• Depositar en un molde engrasado con margarina vegetal.
• Introducir en un horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 45 minutos.
• Para saber cuando está cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio.
• Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.
• Desmoldar.
• Se puede cubrir con compota o mermelada.

Churros

Ingredientes:

• 300 gramos de leche
• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• aceite para freir
• azúcar para espolvorear

Preparación:

• En una cazuela amplia ponemos a calentar la leche con la sal hasta que rompa a hervir.
• Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe removiendo y mezclando todo rápidamente, evitando que queden grumos.Dejamos reposar esta masa cubierta con un paño o film de cocina durante sólo unos minutos porque al enfriarse endurece y es más difícil de trabajar. Ya tenemos la masa preparada,
• Calentamos abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sarten honda a temperatura moderada.
• Ponemos parte de la masa en la churrera en la que habremos colocado un disco de estrella. Enroscamos y empujamos el émbolo. A medida que empujamos va saliendo la masa del churro por el orificio , cortamos a la medida deseada con un cuchillo o con el dedo y freímos en el aceite que no debe hervir para conseguir unos churros dorados por fuera y cocidos por dentro.
• Retiramos a una fuente en la que habremos colocado un papel de cocina para absorber el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar.

Torrijas Sin Huevo y Sin Leche

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior
• 1/2 l. de leche de almendras (o cualquier leche vegetal)
• un poquito de margarina vegetal (para untar el molde)
• piel de 2 limones
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de sustituto de huevo
• 1/2 vaso de agua
• 150 g. de fructosa
• canela molida

Preparación:

• Untar un molde especial para horno con margarina vegetal y dejar a la espera.
• Cortar el pan en rebanadas de 1 cm. aprox.
• Poner a calentar la leche, junto con 50 g. de fructosa, 1 palito de canela y la piel de 1 limón.
• Cuando la leche esté caliente, ir mojando las rebanadas de pan (que no queden excesivamente empapadas, pues se desharían).
• Preparar en un recipiente el sustituto del huevo (por ejemplo NoEgg de Orgran), junto con 2 cucharadas de agua o leche vegetal, y rebozar en el preparado las rebanadas de pan (también se pueden rebozar en harina de garbanzo diluído en agua)
• Ir colocando el pan en el molde que teníamos a la espera y meter en horno precalentado a 170ºC unos 20 minutos (hasta que veamos que quedan doradas).

Entretanto preparar un almibar de la siguiente forma:

• Poner a calentar en un cazo una taza de agua, junto con 100 g. de fructosa, 1 palito de canela y la otra piel de limón. Dejar cocer hasta que se forme el almíbar.
• Cuando las torrijas se hayan dorado en el horno, sacar y regar con el baño de almíbar. Dejar que se empapen bien y espolvorear por encima con canela molida.

Frosting De Chocolate

Ingredientes:

• 4 tazas de azúcar en polvo, cernida
• 1 taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
• 1/3 a 1/2 taza de leche entera *
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

* comenzar con 1/3 de taza de leche y agregar más leche para lograr la consistencia deseada

Preparación:

• En un tazón grande para mezclar, tamizar el azúcar en polvo y cacao en polvo. Añadir la mantequilla, la leche y la vainilla. Usando una batidora eléctrica, poco a poco se mezclan a baja velocidad. Una vez que todos los ingredientes se combinan, aumentar la velocidad y batir hasta que el frosting esté suave y esponjoso.
• Para decorar las magdalenas de chocolate con el frosting utilizaremos una manga pastelera.

Magdalenas De Chocolate Sin Huevo

Ingredientes:

• 3 tazas de harina para todo uso
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de cacao en polvo (comprobad que no lleve trazas de huevo)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita sal
• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de mantequilla derretida (comprobad que no lleve trazas de huevo)
• 4 cucharaditas miel
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce (comprobad que no lleve trazas de huevo)

Preparación:

• Precalienta el horno a 160ºC. Alinear dos moldes para magdalenas con moldes de papel para magdalenas o cupcakes. Tamizar juntos la harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón, mezclar la leche, mantequilla, miel y extracto de vainilla. Poco a poco agregar los ingredientes secos a la mezcla de leche y mantequilla. Mezclar hasta que estén bien combinados. Introducir las chispas de chocolate semidulce.

• Echar la mezcla en los moldes para magdalenas llenándolos a 2/3 de su capacidad. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Dejar enfriar por completo antes de decorar.

Sopa De Zapallo y Choclo

Ingredientes

• 1 kilo de zapallo picado
• 3 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 500 gramos de choclo desgranado y cocido
• 2 ramas de cebollas blancas picadas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de perejil, cebolla, albahaca, puerro
• 1 tomates picado sin piel y sin semillas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Cueza el zapallo con agua y sal.
• Sofría la cebolla, el ajo, el perejil, la albahaca, el puerro y el tomate por dos minutos.
• Cuando el zapallo esté cocido, añada el refrito, el choclo y deje hervir por unos minutos.
• Agregue la leche y deje hervir por unos 5 minutos más, sazone con sal y pimienta al gusto.
• Si desea una sopa menos espesa agregue más agua para que quede a su gusto

Alas De Pollo Al Curry

Ingredientes

• 12 alas de pollo
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 dientes de ajos finamente picados
• 1 zanahoria picada
• 1 zuquini cortado en trozos
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 latas de leche de coco
• Sal y pimienta

Preparación

• En un wok caliente un poco de aceite y dore las alas de pollo
• Agregue el curry, leche de coco, zanahorias, zuquini, salsa de pescado, ajo y remueva.
• Rectifique la sazón y deje en el fuego hasta que las alitas estén cocidas.

Criadillas En Salsa De Champiñones

Ingredientes

• 2 bandejas de criadillas de res
• 1 cucharada de mantequilla
• El zumo de 1 limón
• 1 taza de vino blanco
• 1 de taza de crema de leche
• 1 tallo de api
• 1 rama de perejil
• 1 taza de concentrado de res
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 bandeja de champiñones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Prenda el horno de leña.
• Limpie las criadillas, quíteles las cubiertas naturales, lave y cocine durante 30 minutos en agua caliente con el jugo de limón, apio, perejil, sal, y pimienta.
• Cuando estén listas córtelas en cubos, lávelas de nuevo con agua fría y déjelas reposar.
• En un recipiente coloque las criadillas, la mantequilla, crema de leche, el vino y el concentrado de res.
• Agregue mostaza, perejil, sal, pimienta y lleve al horno durante 10 minutos.
• Agregue los champiñones, lleve nuevamente al horno por 20 minutos y sirva caliente.

Canelones Virginia

Ingredientes

• 1 paquete de canelones
• 1 kg de espinaca
• 1 kg de acelga 
• 1 pechuga de pollo cocida y picada muy finamente
• 400 g de tocino ahumado
• 2 tazas de queso mozarrella rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de páprika
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta
• 2 tazas de salsa blanca

Preparación

• Cocine la acelga y la espinaca al vapor, escurra y triture.
• En un recipiente mezcle las con el pollo, el tocino ligeramente salteado y triturado, una taza de queso y media taza de salsa blanca.
• Sazone con sal y pimienta.
• Mezcle todo hasta obtener una pasta homogénea.
• Rellene con esta preparación los canelones.
• Dispgalos en una fuente refractaria sobre una base de salsa blanca.
• Báñelos con la crema de leche, el resto del queso rallado y la salsa blanca restante.
• Rocíe la páprika y el orégano.
• Llévelos al horno precalentado, a temperatura media, hasta que estén cocidos y dorados.

Torta Helada de Durazno y Frutilla

Ingredientes

• 1 lata de leche evaporada enfriada
• 1 lata grande de duraznos en almíbar
• 1 libra de frutillas
• 1 taza de azúcar
• 1/4 de taza de crema de leche
• 1/4 de taza de mantequilla sin sal
• 1 caja de dedos de dama
• 1/4 de cucharita de vainilla
• 3 huevos

Preparación

• Escurra los duraznos en un colador hasta eliminar todo el jugo.
• Píquelos en cuadritos (separe 2 para hacer láminas).
• Prepare un dulce con las frutillas, añadiéndoles únicamente 1 taza de azúcar.
• Cocínelas hasta que estén suaves y el almíbar un poquito espeso.
• Bata la leche evaporada enfriada hasta que doble su volumen.
• Bata las yemas con la taza de azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa.
• Añada la esencia de vainilla.
• Aparte bata la crema de leche hasta que espese e incorpórela suavemente a la leche evaporada.
• Bata las claras de huevo a punto de nieve.¿
• Cuando estén listas todas las mezclas, en un molde para refrigerar coloque los dedos de dama uno al lado de otro hasta cubrir todo el fondo.
• Báñelos con el jugo de durazno y de frutilla, coloque encima los cuadritos de durazno y las frutillas.
• Lleve el molde al congelador por cinco minutos
• Incorpore, por cucharadas, la preparación de las yemas de huevo a la leche evaporada.
• Añada las claras en forma envolvente y vierta esta preparación en el molde que estaba en el congelador.
• Decore la tarta con las láminas de durazno y las frutillas.
• Mantenga la torta en el congelador por lo menos 12 horas antes de servirla.

Rollo De Pechuga De Pavo ConTocineta y Tomates

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo
• 2 tazas de vino blanco seco
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de páprika
• 1 cucharada de sal de ajo
• 1 cucharada de sal de cebolla
• 2 sobres de concentrado de pollo
• 3 latas de tomates en conserva
• 300 g de tocineta ahumada
• 9 lonchas de queso mozzarella
• 2 tazas de zanahorias picadas en dados pequeños
• 3 tallos de apio pelados y picados en dados
• 1 cebolla perla grande picada en dados
• 2 dientes de ajo machacados y pelados
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa BBQ
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de mantequilla helada
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación

• Deshuese la pechuga y ábrala con un cuchillo muy afilado.
• Prepare una marinada con el vino, el vinagre, la páprika, las hierbas, el concentrado de pollo, la sal de ajo, la sal de cebolla, salpimiente e intégrelo todo.
• Sumerja la pechuga en esta marinada y deje macerar en la nevera por 12 horas.
• Extienda la pechuga en su mesa de trabajo, coloque las lonchas de queso mozzarella, la tocineta y los tomates escurridos y abiertos, reserve su jugo.
• Enrolle cuidadosamente la pechuga, ate con un hilo de cocina dándole una forma cilíndrica, lleve el rollo a una fuente o pirex junto con su marinada.
• Coloque el rollo sobre las cebollas, zanahorias, el apio y el ajo; cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura media (180° C – 350° F).
• Hornee la pechuga por 2 horas. Retire el papel aluminio y continúe la cocción hasta que el rollo esté dorado.
• Retire la pechuga del horno y prepare una salsa con las verduras y el jugo que resultó de la cocción, licúe, cuele y lleve al fuego.
• Agregue la salsa inglesa, la salsa BBQ, el jugo de los tomates, el azúcar y una cucharadita de maicena disuelta en media taza de agua fría.
• Cocine hasta que espese, apague el fuego y añada la mantequilla.
• Remueva hasta que se disuelva y se integre completamente.
• Rebane la pechuga y sirva acompañada de su salsa.

Puchero

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo 
• 3 l de agua fría
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 kg de carne de res 
• 1/2 kg de papas
• 1/2 kg de camotes
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 nabos
• 4 puerros
• 1 tajada de zapallo
• 4 chorizos
• 100 g de tocineta ahumada
• 1/4 kg de porotos remojados
• 4 choclos
• 1/2 repollo
• sal y pimienta al gusto

Preparación

• Cocine durante una hora las carnes en agua con 2 cucharaditas de sal.
• Espume el caldo si fuera necesario y agregue todos los ingredientes excepto el repollo.
• Cocine una hora más.
• Agregue el repollo, salpimentee y déjelo 10 minutos más.
• Sirva la carne y las verduras.
• Con el caldo, se puede preparar una sopa espesándola con fideo y harinas.
• Como el puchero se prepara al gusto, se pueden cocinar las carnes  y las verduras separadas.
• También se pueden suprimir algunos de los ingredientes indicados y agregar otros, como por ejemplo garbanzos, carne de ave, morcillas, otras verduras, entre otros.

Tarta De Queso

Ingredientes

• 1/2 kg de requesón
• 3/4 tz de azúcar blanca 
• 8 cucharadas de maicena
• 1/2 tz de leche
• 1/2 tz de pasas
• 2 huevos
• 1 limón

Preparación

• En un taz, coloque la leche y mezcle con la maicena y el azúcar blanca, hasta que se disuelvan.
• Luego, añada los huevos, el reques y el jugo de lim, mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.
• Incorpore las pasas
• Coloque la mezcla en un molde de 20 cm delargo por 4 cm de ancho.
• Lleve al horno precalentado a 350°C y deje por 30 minutos o hasta que esté dorado.

Ensalada De Pasta

Ingredientes

• 400 gramos de Fideos Espirales
• 1 taza de bolitas de baby mozarella
• 1 lata de atún
• 1 taza de tomates cherry
• 3 huevos
• 3 lonjas de prosciutto cortadas en pedazos
• 1 lata de maíz dulce
• 2 cucharadas de alcaparras
• ½ taza de aceitunas
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 hojas de menta
• 1 cucharada de orégano seco
• 6 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa
• Sal y pimienta

Preparación

• Cocine los huevos en agua hirviendo por diez minutos.
• En una olla de agua hirviendo, con aceite y sal, coloque los Fideos Espirales y déjelo cocinar según las instrucciones del empaque o hasta que esté listo.
• En una ensaladera coloque la pasta, los tomates, la albahaca picada, las hojas de menta picadas, el maíz dulce, el atún, el prosciutto, las alcaparras, el queso, el orégano, el aceite de oliva y el vinagre de frambuesa, mezcle bien.
• Salpimiente al gusto. Decore con el huevo duro y las aceitunas.

Panna Cotta

Ingredientes

• 1 naranja
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 4 tazas de leche descremada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de azúcar light
• 2 tazas de frambuesas
• 1 taza de moras
• 1 taza de frutillas en rodajas

Preparación

• Ralle la naranja.
• Hidrate la gelatina con el agua y déjela reposar por 10 minutos.
• Coloque la leche en una olla mediana, agréguele la vainilla y la ralladura de naranja.
• Retire la olla del fuego antes de que rompa el hervor.
• Incorpore a la mezcla la gelatina y el azúcar, y bata constantemente hasta que se disuelva completamente.
• Distribuya la mezcla en 8 recipientes individuales.
• Deje enfriar por dos horas.
• Coloque la fruta encima de los moldes y sirva.

Brazo De Ternero Al Ajo y Curry

Ingredientes

• 1 brazo de ternero deshuesado
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Machaque los ajos hasta obtener una pasta y mezcle el resto de ingredientes.
• Unte esta pasta sobre la carne y déjela reposar mínimo una hora y media en refrigeración tapada.
• Retire la carne y deje escurrir el exceso de líquido y la pasta de ajo.
• Coloque en la parrilla durante 20 minutos por cada lado, aproximadamente.

Carne Colorada

INGREDIENTES

• 2 libras de carne de res (o de cerdo), cortado en cubos o tiras de tamaño mediano

Para el aliño de achiote:

• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla colorada, cortada en trozos grandes
• 2-3 cucharadas de achiote molido
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharada de orégano
• 2 cucharaditas de sal, ajuste al gusto
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de cerveza (también puede usar chicha de maíz o agua)

Para preparar la carne colorada:

• 3 cucharadas de mantequilla, manteca o aceite
• 1 cucharada de semillas de achiote
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Licue los dientes de ajo, la cebolla colorada, el achiote molido, el orégano, la sal, el jugo de limón y la cerveza hasta obtener un puré.
• Mezcle los pedazos de carne con el aliño de achiote en una fuente de vidrio o plástico, cubra y deje reposar (en la refrigeradora) por lo menos durante dos horas.
• Caliente el aceite (o la mantequilla/manteca) a temperatura baja en un sartén de buen tamaño, agregue las semillas de achiote y déjelas infusionar el aceite a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos o hasta que el color de las semillas se haya transferido al aceite. Saque las semillas del aceite.
• En el mismo sartén, caliente el aceite de achiote a temperatura media alta y añada la carne. Cocine hasta que todo el líquido se haya reducido y la carne se empiece a dorar. Revuelva con frecuencia para evitar que la carne se queme y cocine hasta que la carne este completamente dorada. Pruebe y ajuste al sal al gusto.
• Sirva la carne colorada acompañada de los platillos de su preferencia.

Notas: También se puede hacer una variación con carne de pollo o gallina (pero recuerde que este platillo se siente el sabor del achiote y con la carne de pollo se siente aun mas)

Arroz Marinero / Arroz Con Mariscos

INGREDIENTES

• Para el arroz blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
• 1 diente de ajo, machacado
• 2 tazas de arroz de grano largo, crudo
• 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado

Para el arroz marinero

• 3 cucharadas de aceite
• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• 4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras, mejillones, ostiones, conchas o almejas
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para preparar el arroz blanco

• En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
• Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después.

Para preparar el arroz marinero

• En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
• Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
• Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
• Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
• Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
• Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.

Arroz Con Camarones

Ingredientes

• 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharadas de aceite de canola o girasol
• 2 tazas de arroz (sin cocer)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
• 1 pimiento, picado en cuadritos
• 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
• 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
• Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
• Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
• Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
• Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
• Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
• Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
• Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
• Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
• Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
• Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

Paquetes De Pollo a La Italiana

Ingredientes

• 4 tazas de brócoli en trozos, congelado
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos asados al fuego, escurridos
• 1/2 taza de aderezo italiano
• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel (4 pechugas = 1.25 libras)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

• Precaliente el horno a 450°F. En un tazón mediano, mezcle el brócoli, los tomates escurridos y el aderezo.
• Coloque cuatro trozos de 18 x 12 pulgadas de papel de aluminio resistente sobre la mesa. Coloque 1 pechuga de pollo en cada trozo de papel de aluminio. Rocíe el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Con una cuchara, coloque partes iguales de la mezcla de brócoli y tomate sobre cada pechuga. Doble dos veces los lados del papel de aluminio para cerrar el paquete, dejando espacio en el interior, para que se concentre el vapor.
• Coloque los paquetes en una bandeja para hornear. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro (165°F). Abra los paquetes con cuidado.

Pollo Con Limón y Ajo

Ingredientes

• Spray anti-adherente 
• 1/2 taza de pan rallado estilo italiano
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de pimienta molida con ralladura de limón (Lemon pepper)
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de canola 
• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel (4 pechugas = 1 libra)

Preparación

• Precaliente el horno a 375°F. Rocíe una fuente de horno poco profunda con spray antiadherente. Combine el pan rallado, la sal de ajo y la pimienta con rayadura de limón en una bolsa resellable para alimentos. Mezcle el jugo de limón y el aceite en otra bolsa resellable para alimentos.
• Agregue el pollo a la bolsa que contiene la mezcla de jugo de limón. Agite para que el pollo se empape. Coloque cada pechuga en la bolsa con la mezcla de pan. Agite para empanizar. En una fuente de horno, coloque el pollo empanizado, en una sola capa. Si quedó pan rallado, distribúyalo sobre el pollo, a gusto.
• Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que el pollo no esté rosado en el centro (165°F).

Tortilla Rápida De Vegetales

Ingredientes

• Spray anti-adherente 
• 3/4 de taza de cebolla amarilla en rebanadas finas
• 3 tazas de espinaca fresca cortada
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeños Hunt's® Petite Diced Tomatoes, bien escurridos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 envase (16 onzas) de huevos Egg Beaters® Original

Preparación

• Rocíe spray antiadherente en un sartén mediano apto para horno de 10 pulgadas de diámetro. Caliente a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 3 minutos o hasta que esté tierna la cebolla. Revuelva frecuentemente. Agregue la espinaca y el ajo. Revuelva y cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que la espinaca se ablande ligeramente. Añada los tomates escurridos, el vinagre y la pimienta.
• Vierta los huevos de manera uniforme sobre la mezcla de espinaca y cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que los bordes empiecen a formar. Cuidadosamente jale los bordes de la tortilla para que los huevos se cocinen por debajo. Repita dos veces. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape el sartén. Cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que la parte superior de la tortilla esté casi cuajada. Mientras tanto, precaliente la parrilla.
• Destape el sartén y colóquelo debajo de la parrilla. Cocine durante 2 minutos o sólo hasta que la parte superior cuaje. Corte en cuatro triángulos.

Consejos: Para cocinar la tortilla sólo sobre la cocina, coloque los huevos sobre la mezcla de espinaca y reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la sartén. Luego de 6 minutos, levante el borde de la tortilla con una espátula e incline la sartén para que los huevos fluyan hacia abajo. Repítalo en diferentes partes del borde. Tape y continúe cocinando durante 4 minutos o hasta que cuaje. Para preparar estas recetas sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de gluten.

Pavo Con Ensalada De Tomate y Espinaca

Ingredientes

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 paquete (20 onzas) de filetes de pechugas de pavo machacados, de 1/2 pulgada de espesor
• Spray anti-adherente PAM® Original
• 2 latas (de 14.5 onzas cada una) de tomates en cubos Hunt's® Diced Tomatoes, sin escurrir
• 3/4 de taza de aderezo César, reducido en grasas
• 1 paquete (12 onzas) de hojas de espinaca tipo baby, sin tallos
• 1/2 taza de cebolla roja picada

Preparación

• Esparza la pimienta de manera uniforme sobre ambos lados de los filetes de pavo. Caliente a fuego medio-alto una sartén grande rociada con spray antiadherente. Agregue la carne de pavo. Cocine durante 5 minutos o hasta que esté totalmente cocida y dorada de ambos lados. Voltee una vez. Retire de la sartén y tape para mantener caliente.
• Agregue los tomates sin escurrir y el aderezo a la misma sartén. Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Revuelva frecuentemente.
• Reparta la espinaca en los 6 platos para servir. Esparza la cebolla por encima. Corte la carne de pavo en finas rebanadas. Coloque sobre la espinaca y la cebolla. Con una cuchara, coloque 2/3 de taza de la mezcla de tomate caliente sobre cada plato. Sirva inmediatamente.

Consejos: Coloque los filetes de carne de pavo sobre una tabla para cortar alimentos, entre dos hojas de papel encerado. Con un palo de amasar o con el lado liso de un martillo para ablandar carne, machaque suavemente los filetes hasta que tengan 1/2 pulgada de espesor. Para preparar estas recetas sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de gluten.

Brochetas o Pinchos De Atún Con Salsa Verde

INGREDIENTES:

Para las brochetas o pinchos de atún

• 1 ½ libras de atún freso, cortado en cubos medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimento ahumado (o pimentón regular)
• 1 cucharada de pimienta negra con limón, o pimenta regular molida
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 4 kumquats, o tomates, o cubitos de piña
• Trozos de cebolla

Para la salsa verde de hierbas con anchoas

• 1 manojo de perejil, solo las hojas
• 1 manojo de cilantro, solo las hojas
• 1 manojo o 1 taza de arúgula o rúcula, también se puede usar albahaca, berros o espinacas según lo que tiene y su gusto
• 3-4 ramitas de tomillo fresco
• 1 onza de anchoas, aproximadamente 5-6 filetitos de anchoas
• ¼ de cebolla colorada, picadita
• 1 diente de ajo, machacado
• El jugo de un limón
• ½ taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Para la salsa verde de hierbas con anchoas
• Para preparar la salsa verde ponga todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta tener una salsa cremosa. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir.
• Para las brochetas o pinchos de atún
• Pre-caliente su parrilla.
• Mezcle el comino, pimentón, pimienta, ajo molido, orégano seco y sal en un platillo pequeño.
• Frote los pedazos o cubos de pescado con aceite de oliva y luego con la mezcla anterior de especias y hierbas.
• Ponga los cubos de pescado en los palitos de los pinchos, ponga un pedazo de cebolla entre cada cubo de pescado. Ponga un kumquat o la verdura/fruta que desee en la punta.
• Ponga los pinchos en la parrilla bien caliente y áselos rápidamente por ambos lados, el atún se cocina muy rápido, así que solo necesitan unos minutos para estar listos.
• Sirva los pinchos de pescado inmediatamente con la salsa verde.

Notas: Esta receta de brochetas o pinchos también se puede preparar con salmón, corvina, dorado, halibut, o cualquier otro tipo de pescado.