Pollo En Pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan
• Un puñado de almendras
• Unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino manzanilla
• 2 vasos de agua o caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo en pepitoria

• Ponemos los huevos a cocer, reservamos la clara por un lado y la yema por otro. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras, reservamos y hacemos lo mismo con el pan. Añadimos el pollo troceado y salpimentado y doramos a fuego fuerte, sacamos y reservamos. Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos a fuego muy suave. Si fuera necesario, añadimos algo más de aceite.

• En el mortero o en el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan, un poco de sal y las yemas de huevo y trituramos muy bien. Cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos el pollo que teníamos reservado, todo el majado, un poco de vino y el caldo o agua. Dejamos cocinar a fuego medio unos 40 minutos. Añadimos por último las claras de huevo picadas y listo para disfrutar. Este pollo en pepitoria no deja a nadie indiferente… un sabor de siempre, ¡riquísimo!