Ensalada de Pollo Con Mayonesa de Aguacate

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• Lechuga iceberg
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lata pequeña de maíz cocido
• 2 cucharadas de arándanos deshidratados
• 5 o 6 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 aguacates maduros
• Zumo de medio limón
• Sal
• Tulipas de barquillo

Cómo hacer ensalada de Pollo con mayonesa de aguacate

• Cortamos la pechuga, podéis usar también otras partes del pollo, y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sal hasta que esté cocinada, dejamos que se enfríe. Mientras, preparamos la mayonesa de aguacate. Para ello, trituramos la pulpa de aguacate junto con el zumo de limón y la mayonesa, reservamos.

• Picamos la lechuga iceberg y le añadimos la cebolleta, picada finamente, los arándanos y el maíz. Incorporamos el pollo y la mayonesa de aguacate. Mezclamos muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, lo haremos en tulipas de helado.