Berenjenas al Escabeche

INGREDIENTES:

• 11 berenjenas medianas, de las alargadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada muy finita, en plumas
• 1 cabeza entera de ajos, machacada
• Perejil muy fresco, lavado, bien seco y picado finito
• 1/3 taza de vinagre de sidra o vinagre blanco
• Pimienta en grano recién molida, la puntita de una cucharita
• Comino molido, un toque o pizca generosa (o al gusto)

Como hacer Berenjenas al Escabeche (receta Mediterránea) paso a paso:

• Lavar y pelar las berenjenas
• Rebanarlas a lo largo, delgadas
• En una olla mediana a grande, poner agua a hervir y cuando hierva, dejar caer una a una las rebanadas de berenjena dentro del agua y cocinar unos 7-8 minutos, asegurandose de que no se cocinen demasiado o se volverán puré
• Sacar las rebanadas una a una e irlas colocando bien estiradas, dentro de un refractario

PREPARACIÓN:

Mezclar bien los ingredientes siguientes dentro de un recipiente hondo, pero amplio:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada muy finita, en plumas
• 1 cabeza entera de ajos, machacada
• Perejil muy fresco, lavado, bien seco y picado finito
• 1/3 taza de vinagre de sidra o vinagre blanco
• Pimienta en grano recién molida, la puntita de una cucharita
• Comino molido, un toque o pizca generosa (o al gusto)

Aderezando cada Rebanada:

• Pasar cada rebanada de berenjena por el aderezo, asegurandose de que quede bien impregnada
• Ir colocando las rebanadas en una bandejita donde las servirá, una al lado de la otra, luego superpuestas y finalmente encima una de la otra
• Verter lo que le sobre del aderezo, sobre las berenjenas
• Servir a temperatura ambiente