Ensalada de Pollo, Queso y Frutas Secas

INGREDIENTES

• 600 grs. de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• 200 grs. de fiambre de lomito ahumado cortado en fetas
• 300 grs. de queso fresco
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1/2 taza de castañas de cajú saldas
• 1/2 taza de pickles picados
• 1/2 taza de pasas de uva blancas

Para aderezar:

• 1 taza de mayonesa
• 3 cdas. soperas de salsa ketchup
• 2 cdas. soperas de perejil picado
• 1 cda. sopera de mostaza
• 1 cda. sopera de salsa inglesa
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar las pechugas con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina hasta que estén bien cocidas. Luego, retirar y dejar enfriar. Desmenuzar y colocar en un bol. Incorporar el lomito cortado en tiras finas, el queso cortado en cubos, las pasas de uva, las castañas picadas y los pickles.
• Mezclar bien y reservar. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bol.
• Mezclar bien con un batidor de alambre y salpimentar. Aderezar la ensalada y colocar en una ensaladera. Decorar con las hojas verdes.