Flan o Queso De Piña

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar, una para el caramel y una para el flan
• ½ taza de agua
• 2½ tazas de jugo puro de piña fresca, cernido y sin la espumita, se usa una piña entera
• 1 cucharada de almidón de yuca -también conocido como tapioca- o maicena
• 1 taza de leche entera
• 10 huevos
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• 2 cucharadas de ron
• 10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompañar:

• Azúcar morena y rodajas de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación

• Mezcle la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
• Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
• Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
• Pre-caliente el horno a 350 F
• Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
• Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
• Hornee los flanes a Baño María (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.
• Deje que los flanes se enfríen y refrigérelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.
• Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
• Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler (parilla superior) en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.