Rollo De Pechuga De Pavo ConTocineta y Tomates

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo
• 2 tazas de vino blanco seco
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de páprika
• 1 cucharada de sal de ajo
• 1 cucharada de sal de cebolla
• 2 sobres de concentrado de pollo
• 3 latas de tomates en conserva
• 300 g de tocineta ahumada
• 9 lonchas de queso mozzarella
• 2 tazas de zanahorias picadas en dados pequeños
• 3 tallos de apio pelados y picados en dados
• 1 cebolla perla grande picada en dados
• 2 dientes de ajo machacados y pelados
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa BBQ
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de mantequilla helada
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación

• Deshuese la pechuga y ábrala con un cuchillo muy afilado.
• Prepare una marinada con el vino, el vinagre, la páprika, las hierbas, el concentrado de pollo, la sal de ajo, la sal de cebolla, salpimiente e intégrelo todo.
• Sumerja la pechuga en esta marinada y deje macerar en la nevera por 12 horas.
• Extienda la pechuga en su mesa de trabajo, coloque las lonchas de queso mozzarella, la tocineta y los tomates escurridos y abiertos, reserve su jugo.
• Enrolle cuidadosamente la pechuga, ate con un hilo de cocina dándole una forma cilíndrica, lleve el rollo a una fuente o pirex junto con su marinada.
• Coloque el rollo sobre las cebollas, zanahorias, el apio y el ajo; cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura media (180° C – 350° F).
• Hornee la pechuga por 2 horas. Retire el papel aluminio y continúe la cocción hasta que el rollo esté dorado.
• Retire la pechuga del horno y prepare una salsa con las verduras y el jugo que resultó de la cocción, licúe, cuele y lleve al fuego.
• Agregue la salsa inglesa, la salsa BBQ, el jugo de los tomates, el azúcar y una cucharadita de maicena disuelta en media taza de agua fría.
• Cocine hasta que espese, apague el fuego y añada la mantequilla.
• Remueva hasta que se disuelva y se integre completamente.
• Rebane la pechuga y sirva acompañada de su salsa.