Ensalada de Papas con Langosta o Salmón

Ingredientes de la Receta

• 4 papas grandes, como las de asar
• 1 trozo de salmón ahumado a la pimienta de Niels Pedersen (nevera de congelados) ó
• 3 colas de langosta
• 1/4 taza de mayonesa de su gusto (nosotros usamos la Mayo de tapa roja sin grasa)
• 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal de mar y pimienta recién molidas
• 8-12 aceitunas negras tipo Kalamata, sin pepa y partidas por la mitad
• macito de alguna hierba fresca: eneldo, albahaca, orégano, etc. (opcional)

Como hacer Ensalada de Papas con Langosta o Salmón paso a paso:

• Cocinar las papas durante 15 minutos en agua salada, sobre fuego alto. Cocínelas sin pelar, partidas en la mitad. Deben estar cubiertas totalmente por agua. Tape durante la cocción.
• Trínchelas con un tenedor y apenas sienta que están suave (importante que no estén no muy suaves o se volverá puré) escúrralas sobre un colador de pasta y deje refrescar. Pele y pique en cuadros tamaño bocado.
• Compre las colitas de langosta en el mercado de mariscos:
• Cocine las colitas con todo y su cáscara en agua salada, hirviendo, sin tapar, durante 10 minutos, escurra y deje refrescar. Luego pique en trocitos tamaño bocado y salpimiente al gusto revolviendo con una cucharada de aceite de oliva para que queden sazonadas por sí solas.
• Para pelar las colitas: corte por en centro (adentro) con una tijera y luego usando unos guantes de jardinería, gruesos y limpios, presione el cascarón hacia afuera para removerlo.
• Guarde la cáscara para hacer caldo, si desea
• Si está usando SALMÓN (sin cocinarlo ya que lo venden ahumado, salado y con la pimienta por encima) píquelo en trozos gruesos, desigual, tamaño bocado
• Mezcle la papa con la mayonesa, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle suavemente para unir los ingredientes y cuidando que la papa no se maje.
• Parta las aceitunas por la mitad.

Opcional: Pique la hierba que esté usando e incorpore junto con el salmón o langosta. Coloque en la nevera, tapado y deje enfriar durante un par de horas.