Pie de Tomate, Zuquini y Mozarella

Ingredientes

• 2 ½ tazas de harina
• ½ tz de parmesano finamente rayado
• 1 cdita de sal
• 1 huevo grande + 1 yema
• 1 cda de crema de leche
• 2 cdas de aceite de olive
• 1 cebolla colorada finamente picada
• 1 zuquini cortado por la mitad y en rodajas
• 1 ½ libras de tomate cherry
• ½ tz de queso parmesano rayado
• 4 onz de mozzarella cortado en cuadrados
• 3 cucharadas de albahaca picada
• ¼ tz de harian + 2 cdas de harina
• sal y pimienta

Preparación

• Mezcla la harina, queso, sal, y mantequilla en un procesador de alimentos hasta que se mezcle bien. Agrega un huevo y combina Si es necesario agrega ¼ de tz de agua fria hasta que se haga una bola. Refrigerar 30 minutos.
• En un sartén freír 1 cucharada de aceite de oliva, agrega la cebolla colorada, cocina hasta que este suave como 3 minutos. Agrega el zuquini, cocina hasta que esté dorado aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un bol grande.
• Corta por la mitad la 3era parte de los tomates, mezcla los tomates con ambos quesos, la harina, albahaca y la mezcla de los zuquinis. Sal pimienta la mezcla.
• En una base enharinada estira la masa y cólocala en un molde, mezcla los vegetales, baña con la cuchara de aceite de oliva y refrigera 30 minutos.
• En el horno precaliente a 375ºF baña con el baño de huevo y hornea de 70 a 80 minutos.