Pastel De Naranja

Ingredientes:

• 6 huevos orgánicos
• ¼ de taza de aceite de coco extra virgen, derretido
• ¼ de taza de leche de coco, con toda la grasa
• 2 cucharadas de miel de abeja cruda/pura
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• ralladura de 1 naranja orgánica
• ½ taza de harina de coco
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina
• jugo de ½ naranja orgánica mediana
• 1 naranja orgánica entera cortada en rodajas muy delgadas

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 180° C/350° F.
• Engrasa una bandeja redonda o cuadrada de 8 pulgadas con mantequilla o aceite de coco, y cubrir el fondo con papel pergamino.
• Batir los huevos, el aceite de coco, leche de coco, miel, extracto de vainilla, y la ralladura de naranja.
• En un recipiente aparte mezclar la harina de coco, el bicarbonato y la sal del mar.
• Usando una espátula de goma, mezcla los ingredientes húmedos y secos.
• Antes de verter la mezcla, colocar sobre el fondo y laterales del molde las rodajas de naranja.
• Verter la mezcla en el molde preparado.
• Hornear durante 35-40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Mientras que el pastel de naranja está todavía caliente, hacer agujeros en toda la parte superior con un tenedor, y luego verter el jugo de naranja de manera uniforme sobre todo el pastel.