Pastel De Tres Capas

Ingredientes (para un molde de 20×20 cm):

• 4 huevos.
• 125 g de mantequilla.
• 500 ml de leche tibia.
• 115 g de harina.
• 150 g de azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharada de vodka (coñac).
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Derrite la mantequilla y enfríala a temperatura ambiente.
• Separa las claras y las yemas. Agrega una pizca de sal en las yemas y bátelas hasta que se conviertan en una espuma densa. En el proceso de batir, añade una cucharada de azúcar.
• Bate las yemas durante un minuto con el resto del azúcar. La masa debe tomar un color blanco y aumentarse 2 veces en tamaño.
• Añade a la yema batida, coñac o vodka y bate nuevamente, en el proceso agrega la mantequilla derritida fría y la vainilla. Dentro de un minuto agrega la harina tamizada. Sin dejar de batir, empieza a verter la leche a la mezcla, hazlo en varias etapas.
• Ahora añade las claras, mezclando la masa con un tenedor de abajo hacia arriba. La masa será muy líquida, tal como si estuvieras preparando crepas.
• Viértela en un molde de 20×20 (de preferencia usa un molde cerámico) previamente espolvoreado con harina y untado con mantequilla. No uses moldes ajustables, la masa se puede derramar. Llévala al horno precalentado a 160 o 170 grados centígrados. Para que en la superficie del pastel no se formen grietas, pon el molde sobre una bandeja con agua.
• Cuando esté listo, espera a que se enfríe a temperatura ambiente y luego un rato en tu refrigerador. Antes de servir el pastel, espolvoréalo con polvo de azúcar.