Recetas Saludables Con Tofu

Souffle de vegetales

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 6 onzas de corazones de alcachofa
• 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de canola
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 tazas de cubitos de tofu firme
• 1 taza de calabacín rallado
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de substituto de huevo (o 4 claras de huevo)
• 1/4 taza migas de pan o pan rallado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de Tabasco (o al gusto)
• 1 y 1/2 tazas de queso cheddar
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

• Precalentar el horno a 325 grados. Rociar una fuente de horno (de 8×8 pulgadas) con aceite de canola en aerosol
• Abrir los corazones de alcachofa, limpiarlos muy bien y cortarlos en trozos
• Añadir aceite de canola en una sartén antiadherente y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el tofu, saltear durante 3-5 minutos. Agregar trozos de corazón de alcachofa y calabacín rallado y mezclar bien. Retirar del fuego y reservar
• En un tazón grande agregar los huevos, el sustituto de huevo, el pan rallado, el orégano, la sal, la pimienta y el tabasco. Batir a velocidad baja, añadir el queso, el perejil y la mezcla de alcachofa
• Verter todo en la fuente de horno y cocinar por 30 minutos. Dejar reposar durante 5-10 minutos, cortar y servir

Verduras y tofu salteados con fideos

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 (3 onzas) paquetes de fideos ramen y 1 paquete de condimentos
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de canola
• 1/2 cabeza de la coliflor mediana cortada en trozos
• 3 zanahorias cortadas en rodajas finas
• Un bloque de tofu firme cortado en cubitos
• 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 1/2 repollo pequeño cortado en rodajas finas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

• Cocinar los fideos ramen en una cacerola según las instrucciones del paquete y escurrir bien. Añadir de nuevo a la olla y espolvorear el condimento por encima de los fideos, mezclar y reservar
• Calentar el aceite de canola en una sartén antiadherente y llevar a fuego medio. Añadir la coliflor, las zanahorias, el tofu y la cebolla. Cubrir la sartén y cocinar hasta que los ingredientes estén tiernos (6-8 minutos)
• Añadir el repollo sobre las verduras, mezclar y continuar cocinando unos 3 minutos. Retirar del fuego, mezclar con los fideos cocidos, la salsa de soya y el aceite de sésamo, y servir.

Burrito de tofu

Rinde 2 porciones

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento picado
• 1/2 taza tofu blando desmenuzado
• 1/2 taza de sustituto de huevo (o 1 huevo grande batido con 2 claras de huevo)
• 1/4 taza de salsa
• 1/4 taza de queso cheddar
• 2 tortillas de harina de trigo

Preparación

• Añadir el aceite de canola en una sartén antiadherente y llevar a fuego medio. Saltear las cebollas, el pimiento y el queso de soja durante 3 minutos
• Verter el sustituto de huevo y continuar cocinando 1-2 minutos. Apagar el fuego, agregar la salsa y el queso. Tapar la cacerola y dejar reposar 1-2 minutos
• Calentar las tortillas durante 30 segundos en una sartén antiadherente
• Agregar la mezcla en el centro de las tortillas y enrollar como un burrito. Repetir con el resto de las tortillas

Tofu empanado a las finas hierbas

Ingredientes

• 200 gramos de tofu cortado en lonchas finas
• 3 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas: tomillo, orégano, perejil...
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• 100 gramos de pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

• Bate los huevos e incorpora los dientes de ajo picados y machacados en mortero junto a las hierbas aromáticas.
• Salpimenta los trozos de tofu, pásalos por el huevo batido condimentado y, seguidamente, por el pan rallado.
• Fríe en sartén con aceite de oliva unos minutos por ambos lados y tendrás un delicioso “filete” de tofu.