Croquetas De Champiñones y Puerros

Ingredientes

• 1/2 litro de licuado de soja ("leche" de soja)
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 4 champiñones grandes
• 1 puerro
• un chorro de aceite de oliva
• pimienta negra
• nuez moscada
• harina de trigo
• pan rallado

Preparación

• Poner el aceite de oliva en una sartén grande a un fuego medio, rehogar ahí el puerro cortado en trozos pequeños.

• Una vez hecho se añade los champiñones cortados en láminas y rehogar hasta que estén blanditos.

• Entonces, añadir la harina y sin dejar de remover dejar que se tueste un poco durante unos minutos. Si la harina no se puede unir con el puerro y el champiñón por estar muy seco, echar un poco más de aceite de oliva.

• Una vez tostada un poquito la harina, ir echando el licuado de soja poco a poco sin dejar de remover.

• Cocer unos 10 min, removiendo constantemente. Retirar del fuego, salpimentar y echar la nuez moscada al gusto (si no estás acostumbrado a esta especia echa poco a poco y vete probando hasta que te parezca bien).

• Remover un poco para que se mezclen bien las especias y dejar reposar toda la noche tapado con un paño.

• Al día siguiente preparar en un recipiente unas 5 cucharadas colmadas de harina y mezclar con un poco de agua y sal hasta que la mezcla tenga la consistencia de huevo batido.

• En otro plato poner pan rallado. Entonces coger una cucharada de la pasta fría que preparamos el número anterior y hacer una bola alargada.

• Untar la bola primero con la pasta de harina y luego rebozarla con pan rallado. Hacer así con toda la masa y freír las croquetas en aceite muy caliente.

• Poner papel absorbente en una fuente para que quitar el exceso de aceite de las croquetas. Servir calientes aunque también están muy buenas frías.