Albóndigas De Tofu En Salsa De Albaricoques

Ingredientes

PARA LAS ALBONDIGAS:

• 250 grs. de tofu fresco en bloque
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 ó 2 cucharadas de salsa de soja
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Harina integral

PARA LA SALSA:

• 150 grs. de orejones de albaricoque
• 1 ó 2 zanahorias cocidas
• 1 patata cocida
• Leche de avena u otra leche vegetal (a ojo)
• Sal
• agua (que cubra los orejones como un dedo por encima)

Preparación

Albondigas:

• Sacar el tofu del envase y envolverlo con un paño. Dejarlo durante una 1/2 hora a temperatura ambiente, para que suelte todo el suero posible.

• Mientras pochamos la cebolla bien picadita. Cocemos un poco las zanahorias peladas. Terminada la cocción de estas últimas, las picaremos bien chiquitas. Añadir a la cebolla la zanahoria picada, el tofu desmenuzado con las manos, el sésamo, la salsa de soja y las especias.

• Mezclar bien para que quede todo perfectamente repartido. Siempre con el fuego bajo, sólo para que se evapore un poco el agua que pueda tener.

• Formamos albóndigas del tamaño que nos gusta y las enharinamos antes de freírlas en la sartén con abundante aceite caliente. Para que al enharinarlas no se deshagan, se puede echar el poco de harina en un bol y ponemos la albóndiga dentro, agitar suavemente el bol en círculos y la albóndiga se envuelve de harina solita.

• Para retirar el exceso de aceite, poner en un plato con papel absorbente.

Salsa:

• Cortamos los orejones de albaricoque en trocitos pequeños y los dejamos en remojo en agua unas horas antes para que se hidraten bien.

• Las zanahorias peladas y cocidas las pasamos por la batidora junto a los orejones y el resto de los ingredientes.

• El agua que sobre de los orejones hidratados nos puede servir para corregir la espesura de la salsa y hacerla m´s ligera si es de nuestro agrado.