Lomo De Salmón Con Costra De Pistachos y Judías Verdes Salteadas

Ingredientes: 

• 4 Lomos de salmón
• 500 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 80 g de pistachos pelados Alesto
• 1 cucharada sopera de *AOVE

Preparación: 

• En un vaso de túrmix incorporamos los pistachos, el perejil y 1 cucharada de*AOVE. Trituramos y reservamos.

• Colocamos los lomos de salmón sobre papel de horno, ponemos una capa de pistachos sobre cada lomo y horneamos a 160ºC durante 8 o 10 minutos.

• Picamos los ajos y cortamos a rodajas finas los puerros.

• Arreglamos las judías verdes cortando las puntas de las vainas, y a continuación las hervimos en abundante agua con sal durante 6 – 8 minutos. Escurrimos y enfriamos.

• En una sartén con *AOVE rehogamos los ajos y el puerro, salpimentamos, incorporamos las judías y salteamos durante 2 minutos. Reservamos.

• Servimos el salmón con el salteado de verduras.

Valoración nutricional: Por ración aprox.: Energía: 553,68 Kcal/ 2319,9192 KJ; Proteína total: 48,64 g; Lípidos totales: 35,8 g; Grasas saturadas: 5,76 g; Colesterol: 103,56 mg; Glúcidos totales: 9,24 g; Azúcares: 6,52 g; Fibra alimentaria: 6,44 g; Sodio: 242,64 mg; Calcio: 132,76 mg; Hierro: 4,24 mg