Torta De Manzanas Al Calvados

INGREDIENTES:

Crema de manzanas

• Crema de leche 300 grs.
• Crema pastelera 300 g
• Calvados 30 cc
• Puré de manzanas verdes 200 g
• Gelatina sin sabor 10 grs.

Manzanas caramelizadas

• Calvados 2 cda.
• Manteca 100 g
• Manzanas 500 g
• Azúcar 100 grs.

Masa de chocolate

• Azúcar 80 grs.
• Yemas 4 Unidades
• Claras 3 Unidades
• Chocolate cobertura amargo 130 g
• Harina de almendras 60 g
• Jugo de limón 1 cdita.

Varios

• Calvados 2 cda.
• Brillo neutro Cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Manzanas caramelizadas

• Pele las manzanas, quite el corazón y córtelas en gajos.
• Coloque una sartén al fuego y una vez caliente incorpore una parte de azúcar, deje caramelizar y agregue el resto, una vez caramelizada el azúcar por completo añada la manteca, deje fundirla y agregue las manzanas, desglace con el calvados fuera del fuego, luego termine la cocción a fuego mínimo hasta que estén tiernas.

Masa de chocolate

• Funda el chocolate previamente picado a baño maría.
• Bata las yemas con una pequeña parte de azúcar.
• Bata las claras con el resto de azúcar y el jugo de limón hasta montarlas.
• Integre las yemas al chocolate fundido, mezcle, luego incorpore una parte de la claras, mezcle en forma envolvente, agregue la harina de almendras y por ultimo el resto de las claras, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
• En un molde de 20cm de lado con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente entre 15 a 18 minutos.

Crema de manzanas 

• Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua fría, luego llévela al microondas por 30 segundos para así fundirla.
• Coloque en un bowl la crema pastelera tibia, el calvados, la gelatina y el puré de manzanas, mezcle bien y por ultimo incorpore en dos veces la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.

Armado

• Coloque sobre una plancha siliconada o sobre papel manteca un molde de pirámide trunca a la inversa, o sea la parte ancha hacia arriba, luego acomode en los bordes tiras de acetato y rellene prolijamente los bordes y la base con las manzanas caramelizadas, reserve el resto de manzanas.
• Vuelque sobre las manzanas caramelizadas parte de la crema de manzanas, golpee la fuente para que la crema se meta en los huecos, luego disponga el resto de manzanas caramelizadas y el resto de crema de manzanas, alise la superficie con una espátula y disponga encima el biscuit de chocolate, retire previamente los bordes y resérvelos.
• Reserve en la heladera como mínimo durante 3 horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo, retire el molde dejando como base el biscuit de chocolate.
• Glasee la torta con brillo previamente diluido con calvados.
• Realice migas con los bordes del biscuit reservados.

Presentación

• Decore los bordes con las migas del biscuit.
• Presenta la torta sobre una fuente o en porciones.