Pie de Limón

INGREDIENTES:

Para la base: 

• 1 y ½ taza de galletitas dulces 
•  ¼ taza de azúcar 
• ½ taza de manteca derretida 

Para la crema de limón: 

• 6 yemas 
•  ¾ tazas jugo de limón 
• ¾ tazas de azúcar 
• 2 sobres de gelatina sin sabor (14 g) 
• 6 claras 
• ½ taza de azúcar 

Preparación de la base:

• Triturar muy bien las galletitas dulces (tipo María o Solar). 
• Agregar el azúcar y la manteca derretida, verter en un molde desmontable y presionar contra el fondo de la tortera. 
• Reservar en la heladera mientras se prepara la crema de limón. 

Elaboración de la crema de limón:

• Batir a punto letra las seis yemas con las ¾ tazas de azúcar. 
• Llevar la preparación a baño María y agregar enseguida las ¾ tazas de jugo de limón; revolver bien con cuchara de madera y agregar la gelatina en forma de lluvia sin dejar de revolver. Retirar del fuego cuando la preparación comience a espesar. 
• Aparte, batir las seis claras a punto nieve con la ½ taza de azúcar. 
• Incorporar la crema de limón a las claras a nieve, continuar batiendo unos momentos más para mezclar bien las dos preparaciones, para obtener una crema suave y esponjosa. 
• Verter la preparación sobre el fondo de tarta reservado en la heladera. 
• Volver la preparación al frío para que se gelatinice. Luego de esto se puede pasar un cuchillo alrededor del molde para separar la crema de los costados de la tortera y poder desmoldar. 
• Decorar con merengue. 

Nota: Recomiendo hacerla en un molde desmontable forrado con film